川椒辣子鸡丁是经典川味小炒，鸡丁外酥里嫩，大量川椒干辣椒炒出干香麻辣味，色泽红亮，香气浓郁，下饭下酒都很合适，在家制作重点是鸡丁提前腌制上浆，炸或者滑炒到外皮微脆，再和川椒干辣椒同炒，麻香和香辣充分融合。这道菜核心风味来自川椒也就是花椒，麻味突出，和普通辣子鸡区别就是川椒用量更足，鸡丁切大小均匀，腌制加淀粉锁水，炒制的时候火候要快，不要长时间焖炒，避免鸡丁变软失去干香口感，干辣椒和川椒小火炒香，不要炒糊发苦。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鸡腿肉切成大小均匀的丁，加入料酒、生抽、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪段，川椒花椒备好，姜蒜切末，葱切小段。
3. 热锅倒油，油温六成热下入鸡丁，滑炒至表面定型微焦，盛出控油。
4. 锅里留少量底油，小火下入川椒花椒和干辣椒，慢慢炒出麻香香辣，注意不要炒糊。
5. 倒入姜蒜葱段爆香，倒回鸡丁，转大火快速翻炒，加一点点白糖和少许盐调味，翻匀立刻出锅。

关键要点

• 川椒花椒一定要小火炒，大火很容易焦，炒糊之后川椒辣子鸡丁会带有苦味。
• 鸡丁大小尽量统一，受热一致，防止有的老有的生，影响川椒辣子鸡丁成品口感。
• 不能吃太麻可以减少川椒用量，喜欢干香口感，鸡丁可以适当多炸一会儿。

川椒辣子鸡丁成品干香麻辣，鸡丁嫩而不柴，麻香突出，按照这套流程操作，在家就能做出地道风味的川椒辣子鸡丁。

【常见问题】

问题 1：川椒辣子鸡丁用鸡胸肉可以吗？

回答 1：川椒辣子鸡丁可以用鸡胸肉，鸡胸肉油脂少更容易炒干发柴，腌制淀粉可以多加一点，滑炒时间缩短，同样可以做成川椒辣子鸡丁。

问题 2：川椒辣子鸡丁为什么发苦？

回答 2：川椒辣子鸡丁发苦，大多是川椒花椒或者干辣椒炒糊了，炒制香料保持小火，闻到香气立刻下鸡丁，就能避免川椒辣子鸡丁出现苦味。

问题 3：川椒辣子鸡丁可以提前腌制过夜吗？

回答 3：川椒辣子鸡丁可以密封放冰箱提前腌制过夜，腌制入味效果更好，第二天直接滑炒制作川椒辣子鸡丁，注意低温密封保存防止变质。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效说明，食材相关营养效果因人而异，特殊体质、孕期或者有基础疾病人群食用前请结合自身情况咨询专业人士。