车小厨之焖菜核心就是多种食材分层下锅，加少量汤汁小火加盖焖煮，让食材互相吸收味道，成品软烂入味，一锅出菜不用反复翻炒，操作省心，荤素可以自由搭配，适合单人或者家庭简餐。焖菜和爆炒不一样，依靠密闭锅盖产生蒸汽焖熟食材，如果食材熟度差别很大，全部同时下锅，容易有的已经焖烂，有的还硬芯，汤汁加多会变成炖菜，汤汁太少又容易糊底，所以要按照耐煮程度排序，控制汤汁量，小火焖制是车小厨之焖菜成功的关键。

食材准备（一份参考）

预处理

1 五花肉清洗切片，土豆胡萝卜切滚刀块，香菇洗净挤干水分，青菜摘洗干净备用。

2 所有食材大小尽量统一，方便同步焖软。

焖制操作

1 热锅倒油，下姜片葱段爆香，放入五花肉中小火煸炒出油。

2 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入土豆、胡萝卜、香菇翻炒 1 分钟。

3 倒入清水，水量大概到食材一半位置，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖 12 分钟。

4 打开锅盖，放入青菜，加盐调味，继续加盖焖 2 分钟，青菜断生就可以关火，不要焖太久避免发黄。

5 关火之后可以再盖盖余温焖 1 分钟，味道融合更好。

车小厨之焖菜重点就是分层下料，汤汁不要过多，小火加盖焖煮，易熟青菜延后放入，成品浓郁入味，食材口感均匀，不容易糊锅。

【常见问题】

问题 1：车小厨之焖菜容易糊底是什么原因？

回答 1：车小厨之焖菜糊底一般是火太大，或者加的汤汁太少，焖煮过程没有留意，改成最小火，汤汁加到食材一半高度，就可以减少糊底情况。

问题 2：车小厨之焖菜可以做成全素版本吗？

回答 2：车小厨之焖菜可以做成全素版本，去掉五花肉，换成豆腐、菌菇、南瓜这类食材，调味保持不变，清淡低脂。

问题 3：车小厨之焖菜可以延长焖煮时间吗？

回答 3：车小厨之焖菜耐煮根茎类可以延长焖煮，但是绿叶菜不能久焖，久焖会发黄软烂，绿叶菜一定要最后放，短时间焖断生即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，过敏人群请留意相关食材，不构成专业营养或者食品安全相关建议。