车厘子重芝士是口感绵密醇厚的芝士甜点，芝士基底厚重扎实，搭配酸甜车厘子果肉，奶香和果味互相中和，不会觉得腻口，在家使用烤箱就可以制作，成品颜值高，适合下午茶、生日小聚会，操作属于烘焙里相对容易上手的重芝士品类。重芝士蛋糕依靠奶油奶酪作为主体，对温度和水浴烘烤要求比较高，如果没有水浴或者温度太高，表面很容易开裂，内部组织也会出现大空洞，车厘子水分偏高，直接大量混进芝士糊容易出水，造成成品塌陷，所以车厘子一般要提前处理控水，烘烤采用低温慢烤，才能让车厘子重芝士组织细腻稳定。

准备食材

制作操作要点

• 制作饼底：消化饼干压成碎末，倒入融化黄油拌匀，铺进模具压实，放入冰箱冷藏定型备用。
• 处理车厘子：车厘子清洗去核切半，轻轻吸干表面水分，避免多余水分影响车厘子重芝士内部组织。
• 打芝士糊：软化奶油奶酪加细砂糖，搅拌至顺滑无颗粒，分次加入常温鸡蛋，每次搅匀再加下一次，接着倒入淡奶油、香草精，筛入玉米淀粉翻拌均匀。
• 加入果肉：把大部分车厘子拌入芝士糊，轻轻翻拌，不要过度搅拌避免果肉破碎出水。
• 入模烘烤：芝士糊倒入铺好饼底的模具，表面摆放剩余车厘子装饰，模具外包锡纸，烤箱提前预热 160 度，水浴法烘烤 60 分钟左右。
• 冷却定型：烤完不要立刻取出，烤箱余温焖 30 分钟，取出室温放凉，再移入冰箱冷藏 4 小时以上，隔夜口感最佳。

提升小技巧

如果没有烤箱，也可以尝试免烤版本，需要增加吉利丁片来凝固车厘子重芝士，但是风味和绵密质感会和烘烤款有区别；车厘子也可以提前熬成简易果酱，混进芝士糊，果香会更加浓郁。

车厘子重芝士重点就是奶油奶酪充分软化、低温水浴烘烤、车厘子提前控水，冷藏定型之后，奶香厚重，车厘子酸甜解腻，是很受欢迎的自制烘焙甜点。

【常见问题】

问题 1：车厘子重芝士表面开裂是什么原因？

回答 1：车厘子重芝士表面开裂大多是烤箱温度过高，或者烘烤结束快速遇冷，制作车厘子重芝士推荐低温水浴烘烤，烤完焖一段时间再取出，能减少开裂。

问题 2：车厘子重芝士可以冷冻保存吗？

回答 2：车厘子重芝士可以短期冷冻，但是解冻之后车厘子果肉容易变软出水，会影响车厘子重芝士原本绵密口感，优先冷藏尽快吃完。

问题 3：车厘子重芝士可以替换别的水果吗？

回答 3：车厘子重芝士可以替换成草莓蓝莓这类低水分水果，替换之后依旧是重芝士风味，只是不再是原版车厘子重芝士的酸甜果香。

【免责申明】 本文内容仅为家常烘焙经验分享，烤箱温差、原料状态会影响成品效果，实际操作请结合自身情况调整，食材变质请勿食用，乳制品过敏人群请谨慎食用。