不吃白嘴儿虾核心就是做虾的时候充分入味，避免虾肉只有表面有味、里面淡而无味，成品虾壳红亮，虾肉咸香带鲜，不再是单纯白灼那种清淡本味，家常可以做成红烧或者豉香版本，配米饭很下饭。鲜虾本身肉质紧实，单纯短时间翻炒，调味很难渗进虾肉内部，提前开背、腌制，再加焖煮入味的步骤，就能解决白嘴儿淡味的问题，这也是不吃白嘴儿虾做法的关键原因。制作重点是开背去虾线，提前抓腌底味，烧的时候留少量汤汁小火焖一会，让味道渗透进虾肉，收汁不要收太干，保留薄芡挂在虾身上，整道菜操作简单，普通家庭厨房都能做，成品虾肉入味，鲜香味足。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理鲜虾：鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗沥干，加料酒、少许盐抓匀腌制 10 分钟，提前给虾肉入底味。
• 爆香底料：热锅倒油，下入姜片、蒜末、葱段爆香。
• 煎制鲜虾：放入鲜虾中火煎到两面变红，虾壳微微起焦。
• 焖煮入味：倒入生抽、蚝油、白糖，再加小半碗清水，盖上锅盖小火焖 3 分钟，让调味汤汁渗进虾肉，解决白嘴儿淡味问题。
• 收汁出锅：开盖转大火收浓汤汁，汤汁薄薄裹住虾身就可以装盘。

制作要点说明

• 开背是不吃白嘴儿虾很重要的一步，不开背味道很难进到虾肉里面，吃起来依旧白嘴儿淡味。
• 焖煮时间不要太久，时间太长虾肉变老，不吃白嘴儿虾追求入味同时还要保持虾肉弹嫩。
• 喜欢香辣版本，可以加干辣椒和豆瓣酱，做成香辣款不吃白嘴儿虾。
• 汤汁不要完全收干，留一点薄汁，吃虾的时候蘸汁，进一步改善不吃白嘴儿虾味道偏淡的问题。

【常见问题】

问题 1：不吃白嘴儿虾为什么虾肉里面还是没味道？

回答 1：不吃白嘴儿虾虾肉里面依旧没味道，大多是没有开背，也没有提前腌制，缺少焖煮渗透步骤，做不吃白嘴儿虾记得开背腌底味，小火短焖让汤汁渗入虾肉。

问题 2：不吃白嘴儿虾可以用冻虾吗？

回答 2：不吃白嘴儿虾可以使用冻虾，解冻之后充分沥干水分，同样开背腌制焖煮，只是冻虾弹性会比鲜虾略差，依旧可以做出入味的不吃白嘴儿虾。

问题 3：不吃白嘴儿虾可以改成空气炸锅版本吗？

回答 3：不吃白嘴儿虾可以用空气炸锅制作，腌好虾之后表面刷调味酱汁，190℃烤 10 分钟，中途补刷酱汁，同样能避免白嘴儿淡味，做出入味不吃白嘴儿虾。

问题 4：不吃白嘴儿虾可以提前腌制过夜吗？

回答 4：不吃白嘴儿虾可以提前腌制过夜，放冰箱冷藏，入味效果会更好，但是腌制时间过长虾肉会偏咸，做不吃白嘴儿虾要控制盐量。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，制作过程注意热油防溅烫伤，食材保证新鲜。