茶树菇烧豆腐是一道清淡鲜美的素烧家常菜，干茶树菇浓郁菌香搭配嫩软豆腐，烧制之后豆腐吸满菌香汤汁，口感滑嫩，茶树菇韧脆有嚼劲，这道菜做法简单，核心就是把豆腐煎至定型，茶树菇提前泡发，再一同加汤焖烧，让两种食材味道互相融合，不重油不厚重，适合日常下饭，素食爱好者也很适合做这道菜。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇用温水泡 30 分钟，泡软之后清洗干净泥沙，剪掉底部硬老根，切成段，泡茶树菇的水过滤沉淀留着，烧茶树菇烧豆腐加这份水，鲜味会更足。
2. 豆腐切成厚方块，如果是嫩豆腐可以提前用淡盐水浸泡 10 分钟，煎的时候不容易碎。
3. 姜切片，蒜拍碎，大葱切葱段备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，油温升高，放入豆腐块，中小火煎，一面煎至金黄定型，翻面继续煎另一面，煎好盛出备用。
2. 锅里留底油，下入姜片、蒜、葱段小火爆香。
3. 倒入茶树菇中火翻炒 2 分钟，把菌香炒出来。
4. 放入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油，轻轻翻拌，不要大力翻动防止豆腐碎掉。
5. 倒入过滤后的茶树菇泡发水，水量大概和食材持平，大火烧开转小火焖烧 5 分钟，让豆腐吸收菌香汤汁。
6. 调入盐、白胡椒粉，淋入水淀粉，轻轻推动汤汁勾芡，汤汁变浓稠就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 嫩豆腐易碎，煎制的时候不要频繁翻动，等一面定型金黄再翻面，是茶树菇烧豆腐保持完整块型的关键。
• 喜欢口感扎实就选老豆腐，喜欢软嫩口感就选嫩豆腐，两种都适合做茶树菇烧豆腐。
• 焖烧时间不要太长，时间太久豆腐容易散，茶树菇也会失去脆韧口感。
• 翻炒动作一定要轻，尽量用锅铲推，不要大幅度翻炒。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做茶树菇烧豆腐可以优先选老豆腐，嫩豆腐提前淡盐水浸泡，煎的时候等定型再翻面，烧制时轻推不要猛翻，就能避免茶树菇烧豆腐豆腐碎裂。

问题 2：茶树菇烧豆腐可以用鲜茶树菇吗？

回答 2：茶树菇烧豆腐可以使用鲜茶树菇，鲜茶树菇洗净焯水之后下锅，但是干茶树菇菌香更浓，做出来茶树菇烧豆腐鲜味会更加突出。

问题 3：茶树菇烧豆腐味道偏淡怎么调整？

回答 3：茶树菇烧豆腐味道偏淡，可以增加蚝油和生抽，焖烧时保留过滤后的茶树菇泡菇水，后期再少量加盐，提升茶树菇烧豆腐整体鲜度。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。