蛏干鸡蛋炖罐是福建家常炖罐菜式，蛏干自带海产咸鲜，和鸡蛋同炖之后蛋羹滑嫩，汤汁清甜鲜醇，做法简单，小火慢炖锁住鲜味，不用复杂香料，主打原汁原味，很适合日常炖汤加餐。蛏干是晒干的蛏子，鲜味浓缩，提前泡发去掉泥沙，搭配鸡蛋隔水炖，高温慢炖让蛏干的鲜味慢慢溶进蛋和汤里面，相比普通蒸蛋多了海味层次，口感温润不油腻。

准备食材

制作步骤

1. 蛏干提前用温水泡 30 分钟，反复搓洗，把缝隙里面的泥沙清洗干净，剪掉杂质，大的蛏干可以剪小块。
2. 鸡蛋打入炖罐，加少许盐，倒入温水，轻轻搅散，不要打出太多泡沫，表面浮沫撇干净。
3. 放入泡好的蛏干、姜片，滴一点点料酒去腥，炖罐盖子盖好。
4. 蒸锅加水烧开，放入炖罐，转中小火隔水炖 25 分钟。
5. 炖好之后开盖，挑掉姜片，撒葱花，根据口味再微调少许盐就可以直接端罐食用。

关键要点

• 泡蛏干的水如果干净可以过滤后使用，鲜味更足，泥沙多就直接倒掉换新水。
• 鸡蛋一定要加温水，炖出来蛋羹更细腻，冷水容易结块，沸水会把蛋冲成蛋花。
• 蛏干本身有咸度，放盐要少量，避免整罐蛏干鸡蛋炖罐过咸。
• 全程中小火隔水炖，火太大蛋羹容易起蜂窝，口感变老。

炖好的蛏干鸡蛋炖罐蛋体滑嫩，咬到蛏干有紧实海味，汤汁鲜润，趁热吃风味最佳，炖罐做好建议当天吃完，不适合长时间冷藏存放。

【常见问题】

问题 1：蛏干鸡蛋炖罐可以加瘦肉一起炖吗？

回答 1：蛏干鸡蛋炖罐可以加少量瘦肉同炖，加瘦肉之后蛏干鸡蛋炖罐肉香更足，但是要注意瘦肉提前焯水去血沫，避免汤色浑浊。

问题 2：蛏干鸡蛋炖罐炖出来蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 2：蛏干鸡蛋炖罐出现蜂窝大多是火候太大、火力过猛，或者蛋液泡沫没有撇除，下次做蛏干鸡蛋炖罐改成中小火，提前撇净蛋液浮沫就能改善。

问题 3：蛏干鸡蛋炖罐蛏干要不要提前焯水？

回答 3：蛏干鸡蛋炖罐的蛏干优先选择充分泡发清洗，也可以简单焯一下水去腥，焯水之后蛏干鸡蛋炖罐海腥味会更低，但是鲜味会轻微流失。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，蛏干属于海产干货，海鲜过敏人群请勿食用，干货清洗需要仔细去除泥沙，隔水炖注意防烫，成品尽快食用，注意饮食卫生。