陈皮糖醋排骨是在经典糖醋排骨基础上加入陈皮的家常硬菜，排骨外亮微焦，酱汁酸甜适口，陈皮自带的甘香可以化解糖醋的甜腻，吃起来风味层次更特别，不像普通糖醋排骨那样单纯甜酸，新手只要掌握好糖醋比例，在家就能做出色泽红亮、入味不柴的陈皮糖醋排骨。搭配陈皮的原理是陈皮辛香温润，能够中和糖醋酱汁的厚重甜感，还能帮助解腻，排骨提前焯水去血沫，再煎到表面金黄，最后焖煮收浓酱汁，肉软脱骨，每一块都裹满酱汁。

准备食材

制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 陈皮温水泡软，刮掉内层白瓤，切细丝备用，避免成品发苦。
3. 锅中放少许油，下入排骨中小火煎，煎到两面金黄焦香盛出。
4. 同一口锅放入冰糖，小火炒出枣红色糖色，立刻倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
5. 加入葱姜、陈皮丝，倒入生抽、香醋、料酒，再加开水没过排骨，大火烧开转小火焖煮 30 分钟。
6. 转大火收汁，尝一下味道，按需补一点点盐，收到酱汁浓稠挂在排骨表面就可以出锅。

关键要点

• 炒糖色全程小火，一旦炒糊，陈皮糖醋排骨会带有焦苦味。
• 焖煮一定要加开水，冷水会让排骨肉质收缩变柴。
• 陈皮白瓤一定要刮除，不然陈皮糖醋排骨苦味会很重。
• 香醋可以分两次放，后期收汁再补一点醋，酸香会更突出。

做好的陈皮糖醋排骨色泽红亮，排骨软嫩，酸甜酱汁里透出淡淡的陈皮香气，趁热吃口感最佳，作为正餐主菜配米饭非常合适，剩余排骨密封冷藏，建议 2 天内吃完，复热的时候小火把酱汁重新收亮。

【常见问题】

问题 1：陈皮糖醋排骨可以不用炒糖色吗？

回答 1：陈皮糖醋排骨可以不用炒糖色，直接用冰糖和生抽调味上色，但是不用炒糖色的陈皮糖醋排骨红亮光泽会差一些，风味也没有炒糖色版本醇厚。

问题 2：陈皮糖醋排骨焖多久排骨才脱骨？

回答 2：陈皮糖醋排骨小火焖煮 30 分钟左右基本软嫩，如果喜欢完全脱骨口感，做陈皮糖醋排骨可以延长到 40 分钟，注意中途看水量，防止烧干糊底。

问题 3：陈皮糖醋排骨太甜怎么补救？

回答 3：陈皮糖醋排骨太甜可以补少量香醋和一点点清水，大火重新收一下汁，增加酸度平衡甜味，下次做陈皮糖醋排骨就要减少冰糖用量。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，炒糖色注意防烫，焖煮过程留意汤汁防止糊锅，猪肉类食材务必充分加热熟透，成品请及时冷藏保存，注意饮食卫生。