橙味爽口白菜是一道清爽开胃的凉拌小菜，白菜脆爽多汁，搭配鲜橙带来清新果香，酸甜调味中和白菜本身清淡口感，解腻下饭，制作不用开火久炒，操作很快，适合搭配正餐或者作为餐前小菜。加入橙子的原理是利用橙汁天然果香，替代部分醋的尖锐酸味，吃起来酸香柔和，不会只有单纯醋味，白菜提前杀水是脆感关键，处理到位成品干爽脆口，不会水汪汪影响味道。

准备食材

制作步骤

1. 大白菜去掉老帮，清洗干净，切成宽条，放入大碗，撒盐抓匀，静置 20 分钟杀出水分。
2. 鲜橙子挤出橙汁，取少量橙皮细丝，注意避开白瓤防止发苦。
3. 杀好水的白菜用力挤干多余汁水，放进干净容器。
4. 碗里调入橙汁、白醋、白糖、蒜末、橙皮丝，喜欢微辣就加小米辣，搅拌到糖融化。
5. 调好的橙味料汁全部倒进白菜里面，充分翻拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制 30 分钟入味。
6. 食用之前滴上香油拌匀，直接装盘就可以上桌。

关键要点

• 白菜杀水之后一定要挤干水分，不然橙味爽口白菜会出水变淡，失去脆感。
• 橙皮白瓤不要混入料汁，不然橙味爽口白菜会带有苦涩味道。
• 冷藏腌制时间不用太长，太久橙味爽口白菜会变软，不再脆爽。
• 全程容器保持无油无水，延长保存时间。

做好的橙味爽口白菜，入口脆嫩，酸甜里面带着淡淡的橙子清香，清爽解腻，作为配餐小菜非常合适，做好之后建议当天吃完，不建议长时间存放。

【常见问题】

问题 1：橙味爽口白菜可以用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 1：橙味爽口白菜可以用娃娃菜代替大白菜，娃娃菜口感更细嫩，做出来的橙味爽口白菜风味接近，只是脆度和大白菜略有差别。

问题 2：橙味爽口白菜腌完出水怎么办？

回答 2：橙味爽口白菜腌完出水大多是杀水不充分，下次制作橙味爽口白菜延长杀水时间，并且充分挤干白菜水分，就能减少出水。

问题 3：橙味爽口白菜可以不加白醋吗？

回答 3：橙味爽口白菜可以不加白醋，只依靠橙汁调味，这样橙味爽口白菜酸味更柔和，但是酸度偏弱，喜欢浓酸口味还是建议少量添加白醋。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，凉拌菜全程注意食材和容器干净卫生，肠胃敏感人群不建议大量食用冷藏后的橙味爽口白菜，成品尽快食用，避免变质。