橙皮芝麻蛋散是经典广式年宵小点心，口感酥脆香甜，带着橙皮独有的清香，搭配芝麻香气，咬下去松脆不腻，在家和面擀皮切块油炸就能制作，是很多人熟悉的怀旧风味。这款点心好吃的原因，面团加入鸡蛋让质地蓬松，橙皮中和油炸的油腻感，芝麻增香，炸制的时候油温把控到位，成品才会膨松酥脆，不会硬实发僵，也不会吸油过多变得软塌。

食材准备

详细制作步骤

1. 白糖加少量温水化开，放凉备用，橙皮丁切得细小一点，避免擀皮的时候硌破面皮。
2. 面粉倒入大碗，打入鸡蛋，加入橙皮丁、白芝麻、和面食用油，分次倒入糖水，揉成偏硬的光滑面团。
3. 面团盖上保鲜膜静置醒面 30 分钟，醒面可以让面筋松弛，擀皮的时候不容易回缩。
4. 醒好的面团擀成薄薄的面片，厚度大约 2 毫米，切成宽长条，再改切成大小均匀的小方块。
5. 每块面片中间划一道小口，把面片一端从刀口翻穿过去，做成蛋散经典造型。
6. 锅中倒油，油温升到六成热，下入生胚，中小火慢炸，不停翻动，炸到金黄膨起立刻捞出控油。
7. 放凉之后橙皮芝麻蛋散就会变得酥脆，装入密封罐保存。

制作关键要点

• 面团一定要偏硬，面团太软炸出来的橙皮芝麻蛋散容易软塌，不够酥脆。
• 油温不能太低，油温低橙皮芝麻蛋散会大量吸油，吃起来油腻；油温太高容易外焦里面没熟透。
• 橙皮丁选糖渍橙皮，自带甜味，做出来的橙皮芝麻蛋散风味更地道。
• 完全放凉再密封，还有余温就密封，橙皮芝麻蛋散会回软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：橙皮芝麻蛋散可以用烤箱代替油炸吗？

回答 1：橙皮芝麻蛋散传统做法是油炸，也可以尝试烤箱烘烤版本，但是橙皮芝麻蛋散酥脆口感会和油炸版本有差别，膨松度略弱。

问题 2：橙皮芝麻蛋散炸好之后很快回软是什么原因？

回答 2：橙皮芝麻蛋散回软一般是没有充分放凉就密封，或者炸制油温偏低吸油过多，做好之后要彻底晾凉，并且密封保存，延长橙皮芝麻蛋散脆感。

问题 3：橙皮芝麻蛋散没有糖渍橙皮怎么办？

回答 3：橙皮芝麻蛋散没有糖渍橙皮，可以用新鲜橙皮去掉白瓤切碎，额外增加一点白糖，同样能做出橙皮芝麻蛋散的橙香风味。

【免责申明】

本文为家常点心制作参考做法，甜度、橙皮用量可根据个人口味自行调整，油炸注意防烫，食材品质和油温会影响橙皮芝麻蛋散最终成品效果。