陈氏沙姜炖肉是粤式风味的家常炖肉，选用五花肉搭配沙姜慢炖而成，成品肉质酥软，肥而不腻，沙姜特有的辛香突出，和普通八角红烧炖肉风味区别明显，辛香解腻，下饭效果很好，很适合家庭日常和聚餐制作。在家做陈氏沙姜炖肉容易成功，沙姜自带独特辛香，去腥效果强，不需要过多复杂香料，重点在于把沙姜香气炒出来，把控慢炖时长，让肉充分吸收沙姜风味，同时避免沙姜久炖之后辛味过重发冲，掌握好火候就能稳定做出醇香不冲的陈氏沙姜炖肉。

食材准备清单

制作关键步骤

五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。

沙姜洗净，一部分拍碎，一部分切片，拍碎的沙姜更容易释放辛香。

锅中放少量底油，下入五花肉小火煸炒，逼出多余油脂，放入冰糖小火炒出糖色，让肉块均匀裹色。

加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，放入全部沙姜，倒入足量热水没过肉块，大火烧开转小火加盖慢炖 45 分钟。

炖到肉质酥软，开大火收汁，汤汁浓稠之后尝味，按需加入少许盐调味，翻拌均匀即可出锅。

制作要点提示

沙姜不要一次性放太多，过量会让陈氏沙姜炖肉辛味过重，掩盖肉本身香味。

炖肉坚持加热水，冷水会让肉质收缩变硬，吃起来发柴。

煸炒五花肉这一步不能省略，逼出油脂之后陈氏沙姜炖肉不会肥腻。

收汁的时候勤翻动，防止底部糊锅，汤汁保留少许浓汁拌饭口感更佳。

做好的陈氏沙姜炖肉皮肉酥软，沙姜辛香渗透进肉里，香气独特，搭配白米饭非常开胃，新手重点把控沙姜用量和慢炖时间，就能做出风味均衡的陈氏沙姜炖肉。

【常见问题】

问题 1：陈氏沙姜炖肉可以用干沙姜代替新鲜沙姜吗？

回答 1：陈氏沙姜炖肉可以用干沙姜代替新鲜沙姜，但是干沙姜辛香更厚重，做出来的陈氏沙姜炖肉鲜爽香气会弱一些，用量需要减半。

问题 2：陈氏沙姜炖肉辛味太冲怎么处理？

回答 2：陈氏沙姜炖肉辛味太冲一般是沙姜投放量过大，下次制作陈氏沙姜炖肉减少沙姜，也可以在收汁阶段少量增加冰糖缓和辛味。

问题 3：陈氏沙姜炖肉炖多久最合适？

回答 3：陈氏沙姜炖肉小火慢炖 45 分钟最合适，这个时长陈氏沙姜炖肉肉质酥软，沙姜香气充分渗入肉中，如果喜欢更脱骨软烂口感，陈氏沙姜炖肉可以延长到 60 分钟。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，不构成专业营养或饮食医疗建议。