陈式糖醋排骨核心做法就是排骨焯水之后煎香，再按比例调配糖醋酱汁小火焖煮，最后大火收亮汤汁，成品色泽红亮，酸甜平衡，骨肉分离好啃咬，肉质嫩而不柴，是老少都喜欢的家常硬菜。这道菜口感风味稳定，是因为排骨提前焯水去除血沫腥味，糖醋汁配比把控得当，不会只酸不甜或者甜度过头，小火焖煮让酱汁慢慢渗透进排骨里面，相比普通糖醋排骨，陈式做法酱汁更透亮，吃起来清爽不腻，普通炒锅在家就能轻松复刻。

食材准备

制作步骤

• 第一步 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
• 第二步 锅中放少量食用油，下入排骨中小火煎到表面微黄，逼出部分油脂，放入葱姜爆香。
• 第三步 倒入提前调好的糖醋酱汁，再加足量热水没过排骨，大火烧开之后转小火加盖焖煮 30 分钟。
• 第四步 开盖尝味补少量盐，转大火持续收汁，不停翻动排骨，让每块排骨均匀裹上亮红浓稠酱汁，汤汁挂住排骨就可以出锅。

制作小要点

• 香醋建议后期收汁阶段可以补一点，久煮之后酸味容易挥发，避免陈式糖醋排骨酸味不足。
• 煎排骨之前表面一定要擦干水分，防止下锅溅油，煎过的排骨香气会更足。
• 焖煮加水必须使用热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来偏硬发柴。

按照这套做法做好的陈式糖醋排骨，酸甜适口，酱汁鲜亮，不管是家宴还是日常配米饭都很合适，新手也不容易失败。

【常见问题】

问题 1：陈式糖醋排骨可以不煎直接焖吗？

回答 1：陈式糖醋排骨可以省略煎制直接焖煮，但是排骨油脂没有析出，成品会偏油腻，香气也会比煎过的版本弱一些。

问题 2：陈式糖醋排骨收汁发黑是什么原因？

回答 2：陈式糖醋排骨收汁发黑一般是老抽放多或者大火收汁时间过长糊底，下次减少老抽用量，收汁的时候勤翻动，汤汁浓稠立刻关火。

问题 3：陈式糖醋排骨想让肉质更软要怎么做？

回答 3：陈式糖醋排骨想要肉质更软，可以适当延长小火焖煮时间，焖煮全程加盖减少蒸汽流失，排骨就会更容易酥软脱骨。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，不同灶具火力存在差异，焖煮和收汁时长请酌情调整，不构成任何专业饮食指导。