陈氏香辣鸡翅是一款香辣入味的家常烧鸡翅，鸡翅外皮微焦，肉质嫩而不柴，酱汁红亮，咸香带辣，不管是配米饭还是当小零食都很合适，在家简单几步就能做出饭店风味。这道菜好吃的原因，是鸡翅先煎出焦香，再用香辣酱料焖烧，让辣味和酱汁充分渗进鸡肉里面，提前划刀腌制可以缩短入味时间，收汁之后酱汁牢牢挂在鸡翅表面，吃起来滋味更足。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡翅清洗干净，两面划上两道刀口，放入碗中加料酒、姜片抓匀，腌制 15 分钟去腥。
2. 平底锅倒油烧热，鸡翅皮朝下放入，中小火煎到两面金黄微焦，盛出备用。
3. 锅里留底油，下蒜末、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒回煎好的鸡翅，放入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱料。
5. 加入热水，水量大概和鸡翅齐平，大火烧开转中小火焖烧 12 分钟。
6. 开大火收汁，根据口味补少量盐，收到酱汁浓稠挂住鸡翅就可以出锅。

制作关键要点

• 鸡翅划刀是陈氏香辣鸡翅入味的关键，刀口不要太深，防止焖煮的时候骨肉散开。
• 煎鸡翅一定要中小火，大火容易外皮糊掉里面还没熟。
• 加水选用热水，冷水会让鸡翅肉质收缩变紧，影响陈氏香辣鸡翅嫩度。
• 豆瓣酱本身有咸味，后期加盐一定要尝味，避免陈氏香辣鸡翅过咸。

【常见问题】

问题 1：陈氏香辣鸡翅可以用翅根制作吗？

回答 1：陈氏香辣鸡翅可以换成翅根，翅根肉质更厚，焖烧时间需要延长 5 到 8 分钟，保证陈氏香辣鸡翅内部熟透入味。

问题 2：陈氏香辣鸡翅太辣怎么调整？

回答 2：陈氏香辣鸡翅觉得太辣，可以减少干辣椒和豆瓣酱用量，收汁的时候再加少量冰糖中和辣味，降低陈氏香辣鸡翅的刺激感。

问题 3：陈氏香辣鸡翅可以提前腌制过夜吗？

回答 3：陈氏香辣鸡翅可以提前腌制过夜，冷藏腌制会更加入味，做出来的陈氏香辣鸡翅风味会比短时间腌制更浓郁。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考做法，辣度、咸淡可根据个人口味自行调整，食材品质和火候会影响陈氏香辣鸡翅最终成品效果。