橙香煎罗非鱼是把鲜橙果香和香煎罗非鱼结合的风味菜式，罗非鱼肉质紧实少刺，煎到外皮金黄焦香，再搭配橙汁橙皮调味，酸甜清香可以中和鱼肉的腥感，成品外脆内嫩，口味清爽不厚重，正餐配米饭非常合适，核心要点是鱼身充分吸干水分，煎制时油温到位，避免破皮散碎，橙汁不要久煮防止发苦。

这道菜风味出彩的关键，罗非鱼预处理需要刮净黑膜，这是土腥味主要来源，腌制时加入少许盐和料酒打底；橙皮只取外层黄皮，白色白瓤如果残留过多，加热之后会带出苦味，煎鱼定型之后再淋入橙香酱汁，短时间收浓，保留橙子清新果香，不会把鱼肉煮老。

食材准备清单

制作步骤

1. 罗非鱼清理内脏、鱼鳃，刮掉腹腔黑膜，鱼身两面划斜刀，冲洗干净，用厨房纸把表面和腹腔水分彻底吸干。
2. 鱼身抹少量盐，加入料酒、姜片、葱段抓匀，腌制 15 分钟；橙子对半挤出橙汁，刮取少量表层橙皮屑，避开白色苦瓤。
3. 小碗调配酱汁：橙汁、生抽、白糖混合搅匀备用。
4. 热锅倒油，油温升高放入罗非鱼，中小火慢煎，一面煎至金黄定型再翻面，两面都煎好盛出。
5. 锅内留底油，爆香剩余姜片，倒入调好的橙香酱汁小火煮开，放入煎好的罗非鱼，两面浸煮 2 到 3 分钟，期间用勺子把酱汁淋在鱼身上。
6. 大火略微收浓酱汁，撒上橙皮屑和葱段，关火装盘。

做好的橙香煎罗非鱼，外皮焦香，鱼肉细嫩，酸甜橙香清新解腻，重点吸干鱼身水分、控制酱汁煮制时长，就能做到鱼肉不老、果香浓郁，酱汁还可以淋在鱼肉上搭配主食食用。

【常见问题】

问题 1：橙香煎罗非鱼煎的时候容易破皮是什么原因？

回答 1：橙香煎罗非鱼煎鱼破皮大多是鱼身水分没有吸干，油温偏低就翻动，等一面完全定型再翻面，也可以薄拍一层淀粉降低破皮概率。

问题 2：橙香煎罗非鱼吃起来发苦怎么办？

回答 2：橙香煎罗非鱼发苦一般是橙皮白瓤没有剔除，或者橙汁酱汁煮太久，刮橙皮只取表层黄皮，酱汁短时间煮开即可。

问题 3：橙香煎罗非鱼可以用冷冻罗非鱼排吗？

回答 3：橙香煎罗非鱼可以使用冷冻罗非鱼排，需要完全自然解冻并且吸干汁水，肉质紧实度略差，煎制时间适当缩短。

【免责申明】

本文为家常烹饪菜谱，非门店原版配方，食材配比可依照个人口味调整，处理鱼类注意刀具安全，煎制用火注意防烫伤。