超好吃闷猪脚就是把猪脚经过焯水去腥，搭配香料酱汁小火慢焖，成品皮糯胶厚，肉质酥软不烂，酱汁咸香带微甜，咬下去满满的胶质，肥而不腻，是很经典的硬菜，家庭聚餐、日常下饭都很适合，重点在于猪脚焯水去血沫、炒香糖色或者酱料、控制焖煮时长，焖到位之后猪脚软糯脱骨，汤汁浓稠挂在猪脚上，配米饭非常解馋。

食材准备

前期处理

1. 猪脚剁成块，把表面残毛清理干净，用清水反复冲洗，泡出里面血水。
2. 猪脚冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把表面浮沫全部撇干净，捞出猪脚用温水冲洗，不要用冷水冲，避免肉质紧缩变硬。
3. 姜切片，大葱切段，冰糖提前备好，这一步预处理是超好吃闷猪脚没有腥膻味的关键。

制作步骤

1. 起锅倒油，下入冰糖，小火慢慢炒出枣红色糖色，马上倒入猪脚大火翻炒，让每一块超好吃闷猪脚都均匀裹上糖色。
2. 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒继续翻炒，把香料香味炒出来。
3. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入热水，水量完全没过猪脚。
4. 大火煮开之后转中小火，盖上锅盖焖 60 到 80 分钟，焖到猪脚用筷子可以轻松扎透猪皮。
5. 开盖尝咸淡，根据口味补盐，转大火收浓汤汁，汤汁变得粘稠包裹猪脚就可以出锅。

制作要点

• 焖猪脚全程尽量加热水，冷水会让猪皮收缩，做出来的超好吃闷猪脚不容易焖软，口感偏硬。
• 炒糖色一定要小火，火候太大糖会发苦，超好吃闷猪脚成品就会带苦味。
• 焖煮时间根据猪脚大小灵活调整，老猪脚需要延长焖煮时间，不要提前开盖，频繁开盖会流失热量，拉长焖制时间。
• 喜欢额外配菜，可以在最后 20 分钟加入鸡蛋、莲藕、豆干，一起吸收超好吃闷猪脚的卤香。

做好的超好吃闷猪脚色泽红亮，猪皮 Q 弹软糯，胶质丰富，肉香浓郁，浓稠酱汁拌饭十分下饭，凉了之后还会自然形成冻状，风味依旧很好。

【常见问题】

问题 1：超好吃闷猪脚为什么焖完还是很硬？

回答 1：超好吃闷猪脚焖完发硬，大多是焖煮时间不足，或者中途加了冷水让肉质收缩，做超好吃闷猪脚建议延长中小火焖制时间，并且全程使用热水焖炖。

问题 2：超好吃闷猪脚可以用电压力锅做吗？

回答 2：超好吃闷猪脚可以用电压力锅制作，炒好糖色香料之后全部转入电压力锅，加压焖 25 分钟左右，之后再开盖收汁，同样能做出软糯的超好吃闷猪脚，省时省力。

问题 3：超好吃闷猪脚吃起来很腻怎么办？

回答 3：超好吃闷猪脚觉得油腻，可以在焯水之后把表层多余油脂撇掉，焖煮的时候减少冰糖用量，也可以搭配解腻配菜，让超好吃闷猪脚吃起来肥而不腻。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，猪脚需要充分焖熟，食材品质、锅具火力不同成品口味会存在差异，肉类过敏人群请谨慎食用。