茶树菇烧鸡块是一道酱香味浓郁的焖烧家常菜，鸡肉烧得软嫩入味，茶树菇吸饱红烧汤汁，韧香有嚼劲，咸鲜带回甘，搭配米饭非常下饭，日常家庭正餐很适合做这道菜。做好茶树菇烧鸡块，核心是鸡块提前焯水去血沫，炒香之后加汤汁小火慢烧，茶树菇泡发挤干水分后中途下锅，既保留茶树菇干香，又不让它烧得过烂，同时控制火候避免鸡肉柴硬。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，泡软剪掉老根，反复搓洗泥沙，用力挤干水分切成段，过滤后的泡菇水留着备用。
2. 鸡块冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入鸡块翻炒均匀上色，加入姜片、蒜粒、葱段、八角炒出香味。
2. 倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒，加入足量热水没过鸡块，大火烧开转小火烧 40 分钟。
3. 放入处理好的茶树菇，倒入过滤后的泡菇水，继续小火烧 25 分钟。
4. 开大火收浓汤汁，根据口味补少量食盐，汤汁裹住鸡块和茶树菇就可以关火装盘。

制作要点

• 鸡块焯水冷水下锅，是茶树菇烧鸡块去除腥味血污的关键，焯完用温水冲洗，不要冷水冲，防止鸡肉收缩变柴。
• 盐建议后期添加，太早加盐会让鸡肉肉质收紧，不容易烧软入味。
• 茶树菇不要过早下锅，长时间大火烧煮会变软失去脆韧口感，影响茶树菇烧鸡块整体风味。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧鸡块可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇烧鸡块可以使用鲜茶树菇，清洗焯水之后下锅烧制，口感偏水润，但是干茶树菇制作的茶树菇烧鸡块香气更醇厚，酱香味融合效果更好。

问题 2：茶树菇烧鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：茶树菇烧鸡块鸡肉发柴一般是焯水后冷水激肉、大火猛烧或者烧制时间过长，做茶树菇烧鸡块要小火慢烧，烧到鸡肉软嫩之后再大火收汁。

问题 3：茶树菇烧鸡块可以提前备菜吗？

回答 3：茶树菇烧鸡块可以提前泡好茶树菇、鸡块焯水冷藏，第二天再烧制，缩短茶树菇烧鸡块制作时间，不建议提前烧好长时间存放，二次加热茶树菇口感容易软烂。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。