菠菜虾肉丸子是一款鲜弹爽口的特色丸子，核心做法就是把虾仁处理成虾泥，搭配焯水挤干切碎的菠菜，调味之后摔打上劲，再下锅煮熟或者蒸制定型，成品丸子 Q 弹鲜嫩，带着菠菜清鲜，海味清甜不厚重，做法灵活，可以煮汤、涮锅或者直接当配菜，适合日常正餐，老人小孩都比较好咀嚼，重点把控虾泥摔打上劲、菠菜挤干水分还有煮制火候，做好之后丸子不容易散，虾肉不会老硬，菠菜不会出水影响成型，咸鲜清淡，营养搭配均衡。选择这款做法的原因是纯虾丸口感偏单一，加入菠菜之后增加蔬菜纤维，清爽解腻，同时菠菜经过焯水去掉草酸，和虾泥融合之后颜色清新，相比普通猪肉丸子，虾肉丸子低脂高蛋白，吃起来更加清爽。

食材准备

制作步骤

虾仁冲洗干净，挑除虾线，剁成虾泥，可以保留少量颗粒感，口感更好，不要打成完全细腻的虾酱。

菠菜开水焯水 30 秒去除草酸，捞出过凉水，用力挤干水分，切成细碎菠菜末。

虾泥里面加入菠菜碎、蛋清、生粉、姜末、料酒、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，反复摔打几分钟，直到虾泥上劲粘稠。

锅中加水，小火保持微沸，不要大开翻滚，虎口挤出丸子，逐个下入水中。

全部丸子下锅之后，继续小火煮到丸子全部浮起，再煮 3 分钟就熟透捞出，也可以直接上锅蒸 15 分钟做成蒸版菠菜虾肉丸子。

制作关键要点

菠菜一定要挤干水分，水分太多会导致虾泥太稀，丸子煮散。虾泥必须顺方向摔打上劲，这是 Q 弹不散的核心。煮丸子保持微沸，大火剧烈翻滚容易冲碎丸子。虾仁本身鲜味足，调味不要过重，避免盖住虾的本味。

菠菜虾肉丸子 Q 弹鲜嫩，菠菜清鲜，低脂高蛋白，既可以直接吃，也能搭配汤品，是清爽好吃的家常丸子。

【常见问题】

问题 1：菠菜虾肉丸子煮散是什么原因？

回答 1：菠菜虾肉丸子煮散一般是菠菜水分没有挤干，虾泥没有摔打上劲，或者煮的时候大火沸腾，制作菠菜虾肉丸子充分挤干菠菜，摔打虾泥上劲，微沸下锅，丸子成型更稳定。

问题 2：菠菜虾肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 2：菠菜虾肉丸子可以生坯冷冻保存，制作菠菜虾肉丸子做好生丸子平铺冷冻定型之后装袋，下次直接下锅煮，方便日常备餐。

问题 3：菠菜虾肉丸子没有蛋清可以做吗？

回答 3：菠菜虾肉丸子没有蛋清也可以制作，制作菠菜虾肉丸子适当增加生粉用量，丸子依旧可以成型，只是嫩度会稍微下降。

【免责申明】

本文为家常丸子参考做法，食材用量可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，内容仅供烹饪参考，不构成医疗建议。