茶叶卤鹌鹑蛋是一款简易家常卤制小零食，鹌鹑蛋个头小巧，卤好之后蛋白紧实 Q 弹，蛋黄绵密，带着淡淡的茶香和卤香，咸香适口，不管是当作早餐配粥，还是追剧小零食都很合适。这道茶叶卤鹌鹑蛋好吃的核心原因是鹌鹑蛋先煮熟敲裂蛋壳，让卤汁可以渗透进蛋体内部，茶叶搭配基础卤料慢卤之后关火浸泡，浸泡时间越久茶香卤味越足，不需要复杂香料，操作门槛低，卤制的时候小火慢卤，不要大火猛煮，避免蛋壳破碎过度、蛋体煮老。

食材准备

前期预处理

1. 鹌鹑蛋清水冲洗干净，冷水下锅，水开之后煮 6 分钟，捞出立刻放进冷水里降温。
2. 待蛋冷却之后，轻轻把蛋壳敲出细密裂纹，不要把蛋壳整片剥掉，保留蛋壳方便入味。
3. 茶叶用温水简单冲洗一下，姜切片备用。

卤制制作步骤

1. 卤锅加入足量清水，放入茶叶、姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖，大火煮开之后转小火煮 5 分钟，把卤料香味煮出来。
2. 放入敲好裂纹的鹌鹑蛋，小火卤制 15 分钟。
3. 关火，不要捞出鹌鹑蛋，继续在卤汤里面浸泡 2 小时以上，浸泡过夜风味更佳。
4. 吃之前可以再次小火加热，根据口味补少量盐调味。

制作要点

• 蛋壳一定要敲出裂纹，没有裂纹卤味很难渗进去，味道只会停留在表面。
• 卤完浸泡是关键，只卤不泡，茶叶卤鹌鹑蛋香味会比较淡。
• 老抽只用来上色，不要加多，不然成品颜色发黑发苦。
• 冷藏保存卤好的茶叶卤鹌鹑蛋，尽量 3 天内吃完。

【常见问题】

问题 1：茶叶卤鹌鹑蛋不入味是什么原因？

回答 1：茶叶卤鹌鹑蛋不入味，大多是蛋壳没有敲裂，或者卤好之后浸泡时间太短，建议蛋壳敲出细密裂纹，关火之后延长浸泡时间，让卤汁充分渗透。

问题 2：茶叶卤鹌鹑蛋可以用绿茶制作吗？

回答 2：茶叶卤鹌鹑蛋可以用绿茶，绿茶清香更清爽，但是茶香没有红茶醇厚，喜欢清淡口感就可以选用绿茶来卤制。

问题 3：茶叶卤鹌鹑蛋蛋黄发灰是什么情况？

回答 3：茶叶卤鹌鹑蛋蛋黄发灰，一般是鹌鹑蛋煮制时间过长，或者长时间高温久卤，蛋黄表层发生变化，建议控制卤制时长，主要依靠浸泡入味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对蛋类或者茶叶成分过敏人群请谨慎食用，卤制品不建议长期大量食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。