车厘子红烧肉是在传统红烧肉基础上加入新鲜车厘子改良的家常硬菜，成品红亮油润，肉质酥软不柴，自带车厘子天然酸甜果香，能够中和红烧肉的肥腻感，吃起来层次丰富，比普通红烧肉更清爽开胃，很适合家庭聚餐、宴客上桌。之所以适合在家制作，是因为车厘子的果酸可以软化肉质，果香甜味替代部分冰糖，减少厚重甜腻，操作逻辑和传统红烧肉基本一致，只需要在合适时段加入车厘子，把控好加热时长，避免车厘子煮烂变色即可。

食材准备清单

制作关键步骤

五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

干锅小火放入五花肉块，慢慢煸炒出油，把多余油脂盛出一部分，放入冰糖、八角，小火炒出糖色，让肉块均匀裹上糖色。

加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过肉块，大火烧开转小火加盖慢炖 40 分钟，炖到肉质接近酥软。

取一半去核车厘子下锅，继续小火焖煮 10 分钟，让果香充分融入汤汁，此时开大火收汁，汤汁变浓稠后加少许盐调味。

关火前放入剩下一半车厘子轻轻翻拌，稍微加热即可出锅，保留车厘子完整果肉和清爽口感。

制作要点提示

煸炒五花肉一定要小火，油脂逼出来之后成品不会过于油腻，糖色炒到枣红色立刻下肉，炒糊会发苦。

炖肉全程加热水，冷水会让肉质收缩变硬，口感发柴。

车厘子不要过早长时间久煮，煮太久果肉软烂、颜色发黑，果香流失，还会让汤汁浑浊。

口味可以微调，喜欢酸甜更突出可以多加车厘子，不喜甜就再减少冰糖用量。

做好的车厘子红烧肉色泽红润，肥肉部分入口即化，瘦肉酥软入味，酸甜果香和肉香融合，解腻效果明显，作为主菜搭配米饭食用体验很好，新手只要把控糖色和车厘子下锅时机，就能稳定做出成功版本。

【常见问题】

问题 1：车厘子红烧肉可以用冷冻车厘子制作吗？

回答 1：车厘子红烧肉可以使用冷冻车厘子制作，但是冷冻车厘子果肉偏软，煮制时间要更短，下锅后快速收汁，不然车厘子红烧肉容易果肉破碎，果香会比新鲜车厘子略淡。

问题 2：车厘子红烧肉太甜是什么原因？

回答 2：车厘子红烧肉太甜一般是冰糖放多，或者车厘子用量过大，可以在制作车厘子红烧肉的时候减少冰糖，也可以出锅前少量补一点生抽平衡甜味。

问题 3：车厘子红烧肉煮出来颜色发黑怎么办？

回答 3：车厘子红烧肉发黑大多是糖色炒糊，或是车厘子长时间高温久煮，下次做车厘子红烧肉要控制糖色火候，车厘子放到收汁阶段再加入，就能避免发黑。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用，不构成专业营养或饮食医疗建议。