陈皮海带绿豆是家常清润甜汤，绿豆沙绵、海带脆爽，陈皮带来独特甘香，喝起来不会单纯甜腻，很适合闷热天气饮用，传统做法重点是把绿豆煮出沙，海带煮软，陈皮提前泡软刮掉白瓤减少苦涩，整体属于温和清润的糖水，食材容易采购，操作难度低，家庭大锅慢煮就能完成。之所以搭配这三样食材，绿豆主打清热，海带增加胶质口感，陈皮可以化解寒凉感，避免纯绿豆汤喝起来太凉，三种食材组合之后口感层次更丰富，甜香里面带着淡淡的陈皮辛香。

准备食材

制作步骤

1. 绿豆提前用清水浸泡 2 小时，泡好淘洗干净，沥干备用。
2. 干海带提前泡发，反复冲洗去掉盐分和泥沙，切成小块；陈皮温水泡软，刮掉内层白瓤，冲洗干净。
3. 锅中加入全部清水，放入绿豆和陈皮，大火烧开之后转小火慢煮 40 分钟，煮到绿豆开始开花出沙。
4. 下入切好的海带块，继续小火煮 25 分钟，煮到海带变软有胶质。
5. 加入冰糖，继续小火煮 10 分钟，搅拌到冰糖完全融化，关火，稍微焖一会就可以盛出，放温或者冷藏之后饮用风味更好。

关键要点

• 陈皮白瓤如果不刮干净，陈皮海带绿豆会明显发苦，这一步不能省略。
• 海带选干海带口感更好，盐渍海带要提前多冲洗脱盐，不然陈皮海带绿豆会偏咸。
• 想要沙感更足，可以煮好之后用勺子压碎一部分绿豆，喜欢颗粒感就不用压。
• 冰糖不要太早放，太早放会影响绿豆出沙，建议后期再加糖。

煮好的陈皮海带绿豆，绿豆绵沙、海带软韧，陈皮香气融合在甜汤里，冷藏之后喝起来清爽解渴，常温或者冰饮都可以，一次煮好密封放冰箱，建议 2 天内喝完。

【常见问题】

问题 1：陈皮海带绿豆可以不放冰糖吗？

回答 1：陈皮海带绿豆可以不放冰糖，不放糖的陈皮海带绿豆味道偏清淡，保留绿豆本味和陈皮香气，控糖人群可以选择无糖版本，只是没有甜润的口感。

问题 2：陈皮海带绿豆煮出来发苦是什么原因？

回答 2：陈皮海带绿豆发苦一般是陈皮白瓤没有刮除，或者陈皮放得太多，下次制作陈皮海带绿豆记得刮净白瓤，控制陈皮用量，就可以减轻苦味。

问题 3：陈皮海带绿豆可以用电饭煲做吗？

回答 3：陈皮海带绿豆可以用电饭煲制作，把泡好的绿豆陈皮先按煮粥模式煮出沙，之后再放入海带和冰糖继续煮，电饭煲做陈皮海带绿豆不用守锅，适合懒人操作。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，本款糖水性质偏清润，脾胃虚寒人群不宜大量长期饮用，食材清洗需充分去除泥沙杂质，成品冷藏请尽快食用，注意饮食卫生。