车厘子重芝士是一款芝士含量很高的烘焙甜品，芝士主体奶香厚重口感扎实，搭配酸甜车厘子果肉，既能中和芝士本身的腻感，成品层次丰富，冷藏之后风味最佳，适合喜欢浓郁芝士口感又想带鲜果风味的人在家制作。之所以叫重芝士，核心就是芝士用料占比大，不需要靠大量蛋糕胚撑体积，主要风味来自奶油奶酪，车厘子可以夹在内层也可以铺在表面，酸甜果味和厚重芝士形成平衡，吃起来不会单纯甜腻。

准备食材

制作步骤

1. 先做饼底，消化饼干压成细碎粉末，倒入融化黄油拌匀，倒进 6 寸活底模，压平压实，放进冰箱冷藏定型备用。
2. 奶油奶酪提前室温软化，加入细砂糖，隔温水搅拌顺滑，搅拌到没有颗粒状态。
3. 分次打入鸡蛋，每加一个蛋都充分搅拌均匀，避免蛋水分离。
4. 倒入淡奶油、柠檬汁、香草精拌匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀，不要过度搅拌。
5. 车厘子洗净去核，一部分对半切，一半铺在已经定型的饼底上，再倒入一半芝士糊，剩下车厘子继续铺，最后倒完剩余芝士糊，轻震模具震出大气泡。
6. 烤箱提前预热 160 度，水浴法烘烤大约 60 到 70 分钟，烤到中心微微晃动就可以关火，烤箱焖 30 分钟再取出。
7. 放凉之后密封，放进冰箱冷藏至少 4 小时，最好隔夜，脱模之后表面可以再加新鲜车厘子装饰。

关键要点

• 奶油奶酪一定要软化到位，不然成品容易有颗粒，口感粗糙。
• 水浴烘烤是重芝士成功重点，能防止表面开裂，内部保持绵密。
• 车厘子出水比较多，铺之前可以稍微吸干表面水分，避免芝士糊被稀释。
• 冷藏是必须步骤，刚烤完是软的，冷藏定型之后才是正宗重芝士紧实口感。

这款车厘子重芝士冷藏定型完成之后，入口芝士醇厚，咬到车厘子会爆酸甜汁水，平衡厚重芝士感，冷藏保存建议 3 天内吃完，风味和口感都是最好状态。

【常见问题】

问题 1：车厘子重芝士烤完表面开裂是什么原因？

回答 1：车厘子重芝士开裂大多是烤箱温度太高、烘烤升温太快，或者没有用水浴法烘烤，也有可能芝士糊搅拌进去太多气泡，下次降低温度，做好水浴，倒完芝士糊轻震模具排气泡，就能减少车厘子重芝士开裂。

问题 2：车厘子重芝士可以换成罐头车厘子吗？

回答 2：车厘子重芝士可以使用罐头车厘子，但是罐头车厘子糖水含量高，使用前一定要充分沥干糖水，不然多余水分会让车厘子重芝士内部偏稀，不容易定型，风味也会偏甜。

问题 3：车厘子重芝士没有烤箱能不能做？

回答 3：常规车厘子重芝士需要烤箱水浴烘烤，不烘烤的版本属于免烤芝士，和传统车厘子重芝士绵密烘烤风味不一样，免烤版本依靠吉利丁凝固，口感偏滑嫩，没有烘烤重芝士那种醇厚烤香。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，烘焙存在烤箱温差，烘烤时间需要结合自家烤箱实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意奶油奶酪鸡蛋等相关过敏原，成品请及时冷藏食用，注意饮食卫生。