川味红烧鲢鱼是经典川式红烧鱼菜，鲢鱼经过煎制之后，搭配豆瓣酱、姜蒜辣椒小火焖烧，成品鱼肉细嫩，汤汁红亮，咸香带辣，酱汁拌饭非常好吃，是家庭正餐很常见的硬菜。这道菜重点是先把鱼煎定型，烧制的时候不容易碎，豆瓣酱调出川味底香，焖烧让味道渗透进鱼肉里面，鲢鱼肉质软嫩，价格亲民，普通家庭灶台就能制作，属于普通膳食菜肴，不是药膳，不能替代药物治疗疾病。

适合食用人群

• 喜欢川味红烧鱼，偏爱细嫩鱼肉的人群
• 日常正餐想做鱼类硬菜，偏好香辣口味的人群
• 烹饪新手，想学习家常烧鱼做法的人群

需要谨慎食用人群

• 对淡水鱼过敏人群禁止食用
• 痛风尿酸偏高人群，鲢鱼嘌呤偏高，发作期不建议食用
• 肠胃敏感、容易上火人群建议减少辣椒用量

食材准备清单

制作步骤

• 第一步：鲢鱼清理干净，刮掉黑膜，剁成大块，加姜片、料酒腌制 15 分钟，之后擦干鱼块表面水分
• 第二步：热锅倒油，下入鱼块中小火煎，煎到两面金黄定型，盛出备用
• 第三步：锅里留底油，下入姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油
• 第四步：放回煎好的鱼块，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，倒入热水，水量基本没过鱼块
• 第五步：大火烧开转中小火盖盖焖烧 15 到 20 分钟，之后开大火收浓汤汁，尝味补少量盐，撒葱段出锅

制作注意事项

• 煎鱼之前鱼块表面一定要擦干水分，不然煎的时候容易溅油，还容易破皮碎掉
• 川味红烧鲢鱼焖烧的时候不要频繁翻动，防止鱼肉散碎
• 豆瓣酱本身含盐，后续加盐一定要少量，避免川味红烧鲢鱼过咸
• 鲢鱼腹腔里面的黑膜一定要去除，这是腥味主要来源

按照这个做法做出来的川味红烧鲢鱼，鱼肉细嫩，香辣入味，酱汁浓郁，是很实用的家常鱼菜，有基础疾病的人群不要依靠这道菜替代正规治疗。

【常见问题】

问题 1：川味红烧鲢鱼可以不煎直接烧吗？

回答 1：川味红烧鲢鱼可以不煎直接烧制，但是鱼肉容易碎，而且缺少煎制带来的焦香，成品风味会弱一些。

问题 2：川味红烧鲢鱼可以用块鱼还是整条做？

回答 2：川味红烧鲢鱼既可以剁成鱼块制作，也可以整条烧制，整条烧制焖烧时间需要适当延长，保证鱼肉入味熟透。

问题 3：川味红烧鲢鱼焖烧时间多久合适？

回答 3：川味红烧鲢鱼一般中小火焖烧 15 到 20 分钟，鱼块厚的话可以延长到 25 分钟，时间太久鱼肉容易煮烂。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，川味红烧鲢鱼属于普通膳食菜肴，不具备药物治疗功效，不能替代正规药物以及专业医师诊疗，特殊体质、慢性病患者食用前请咨询专业医生，因个人体质差异产生不适，请停止食用并及时就医。