豉味排骨青瓜是一道荤素搭配的家常菜肴，用豆豉腌制排骨先蒸至软嫩，再搭配脆爽青瓜同烹，排骨吸满浓郁豉香，肉质脱骨不油腻，青瓜保留清甜脆感，中和排骨油脂，整体口味咸香清爽，做法稳定，正餐配饭很合适，既能吃到肉香又不会觉得厚重腻口。

这道豉味排骨青瓜适合在家制作，核心原因是豆豉自带发酵咸香，用来腌排骨可以很好压住肉腥，蒸制方式能让排骨慢慢入味，肉质软嫩多汁，青瓜本身水分足味道清淡，和蒸好的排骨搭配之后，吸收少量豉香汤汁，又不会久煮变软，相比单纯豆豉蒸排骨，加入青瓜之后整道菜层次更丰富，荤素平衡，吃起来负担更低。

食材准备

制作步骤

处理排骨，排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇去血沫捞出，温水冲洗干净沥干，这一步可以减少豉味排骨青瓜成品的腥膻味。

调制豉香腌料，豆豉压碎，加入蒜末、生抽、白糖、淀粉、少许食用油搅拌，把腌料均匀抹在排骨上，腌制 25 分钟，让豉味充分渗透进排骨。

蒸制排骨，腌好的排骨放入盘子，水开上锅，中火蒸 20 到 25 分钟，蒸到排骨可以轻松咬动，取出备用。

处理青瓜，青瓜去皮或者带皮都可以，切成滚刀块，锅里放少量油，下入青瓜大火快炒 1 分钟，加一点点盐，保持青瓜脆度。

混合收汁，把蒸好的排骨连同盘中豉香汤汁一起倒进炒锅，和青瓜轻轻翻拌均匀，稍微焖 30 秒入味就可以关火装盘，不要长时间翻炒避免青瓜变软。

制作要点提醒

豆豉本身含盐，腌排骨的时候生抽不要放太多，防止豉味排骨青瓜成品过咸；青瓜下锅之后不能久炒，久炒会出水软烂，失去脆爽口感；排骨蒸制时间可以根据排骨大小调整，块偏大就延长几分钟，保证肉质软嫩。

豉味排骨青瓜豉香浓郁，排骨软嫩，青瓜清爽解腻，荤素搭配均衡，操作不算复杂，喜欢豆豉风味的家庭可以经常制作，也可以根据个人喜好增减豆豉用量，调整咸香程度。

【常见问题】

问题 1：豉味排骨青瓜的青瓜炒软了怎么办？

回答 1：豉味排骨青瓜的青瓜炒软一般是翻炒时间过长，做豉味排骨青瓜青瓜只需要短时间快炒，保持脆感最佳。

问题 2：豉味排骨青瓜可以直接生腌之后一起蒸吗？

回答 2：豉味排骨青瓜可以直接生腌排骨搭配青瓜一起蒸，但是青瓜长时间蒸制会出水软烂，豉味排骨青瓜推荐分开处理口感更好。

问题 3：豉味排骨青瓜排骨不够入味是什么原因？

回答 3：豉味排骨青瓜排骨不够入味大多是腌制时间太短，豆豉没有压碎释放香味，做豉味排骨青瓜建议腌制至少 25 分钟，豆豉提前压碎。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉、青瓜过敏人群请谨慎食用，蒸制时间会受排骨大小、火力差异影响，请结合实际情况灵活调整。