这道东坡名肉选用带皮五花肉，慢火焖烧入味，成品红亮油润，肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂不柴，酱香醇厚带一点甜香，是经典的红烧类家常硬菜，招待家人或者正餐加餐都很合适。普通红烧五花肉容易肥腻发腥，肉质紧硬，这道东坡名肉通过焯水去血沫、冰糖炒糖色、小火慢焖的处理方式，把油脂充分析出，同时让肉吸收酱汁味道，解决油腻、肉质发硬的问题。

食材准备

制作步骤

五花肉切成大方块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。热锅放少量油，下入冰糖小火慢慢熬化，熬到冰糖变成枣红色冒小泡，立刻倒入焯好的五花肉块快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。放入葱段、姜片、八角继续爆香，加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水没过肉块，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 50 分钟。焖到肉质软烂，打开锅盖转大火收汁，尝味道按需补少量盐，汤汁浓稠红亮就可以关火装盘。

制作关键要点

炒糖色全程小火，颜色变深之后很容易糊，糊掉之后东坡名肉会带有苦味。焖煮一定要加热水，冷水会让肉质收缩变紧，吃起来偏硬。小火慢焖是东坡名肉软糯的核心，不要大火长时间猛煮，容易皮肉散开。

按照这道东坡名肉做好之后，色泽红亮，入口软糯咸甜，肥油已经充分析出，吃起来不会齁腻，搭配米饭或者清炒时蔬都很搭，新手只要把控好炒糖色和火候就能稳定成功。

【常见问题】

问题 1：东坡名肉可以不用炒糖色吗？

回答 1：东坡名肉可以不用炒糖色，直接用老抽上色，但是成品光泽和甜香风味会弱一些，没有炒糖色版本红亮诱人。

问题 2：东坡名肉焖煮时间不够会怎么样？

回答 2：东坡名肉焖煮时间不够，肥肉部分会偏硬，油脂没有充分软化，吃起来油腻感明显，建议保证小火焖够时间。

问题 3：东坡名肉可以提前一晚做好吗？

回答 3：东坡名肉可以提前一晚做好，冷藏保存，第二天回温加热，酱汁更加入味，肉质依旧软糯，适合提前备餐。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。