不臭的丑豆腐是外形不规则、卖相朴素但没有发酵臭味的豆腐，和臭腐乳、臭豆腐不一样，它没有浓烈发酵异味，只是样子歪歪扭扭，质地嫩，豆香纯正，家常最常用香煎做法，煎到两面金黄，外微焦内里软嫩，豆香突出，很多人误以为丑豆腐一定带臭味，其实这类是普通嫩豆腐，只是成型不好外观丑，所以叫丑豆腐，这道菜核心要点是豆腐下锅前充分沥干水分，油温合适再下豆腐，不要刚下锅就频繁翻动，不然很容易碎，调味简单，突出本身豆香，成品香嫩不腥，配米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

1. 处理豆腐：不臭的丑豆腐切成厚块，放在厨房纸上吸干表面水分，这一步是煎的时候不溅油、不容易碎的关键。
2. 提前调酱汁：碗里放入生抽、蚝油、白糖、清水、白胡椒粉，搅拌均匀备用。
3. 煎制豆腐：热锅倒油，油温六成热，把豆腐块整齐摆入锅中，中小火慢煎，煎到底部金黄定型，再翻面继续煎另一面。
4. 爆香配料：豆腐全部煎好之后，放入蒜末炒出香味。
5. 淋汁焖煮：倒入调好的酱汁，小火焖 1 分钟，让豆腐吸进味道。
6. 收汁出锅：大火稍微收浓汤汁，撒上葱花就可以装盘。

关键要点

• 不臭的丑豆腐本身含水量高，表面水分一定要吸干，不然下锅容易崩溅，豆腐也容易散碎。
• 煎豆腐不要反复翻动，一面完全定型上色之后再翻面，这是保持整块完整的重点。
• 这款不臭的丑豆腐没有发酵臭味，调味不用重料遮盖异味，清淡调味更能吃出原生豆香。
• 喜欢带辣口感，可以加少许小米辣同炒，不会破坏不臭的丑豆腐原本清香。
• 买的时候要区分开，带发酵臭味的是臭豆腐，不要买错，不然做出来就不是不臭的丑豆腐。

不臭的丑豆腐成品外皮微焦，内部软嫩，豆香清爽，酱汁咸鲜适口，做法简单快手，适合日常家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：不臭的丑豆腐可以用普通嫩豆腐替代吗？

回答 1：不臭的丑豆腐可以用普通嫩豆腐替代，操作流程一致，只是普通嫩豆腐外形规整，没有不臭的丑豆腐那种不规则外观，煎制要点相同，都需要吸干水分再下锅。

问题 2：不臭的丑豆腐煎的时候碎掉是什么原因？

回答 2：不臭的丑豆腐煎碎大多是水分没有沥干，或者翻面太早，下次制作不臭的丑豆腐，等底面金黄定型再翻面，就能保持整块完整。

问题 3：不臭的丑豆腐可以做汤吗？

回答 3：不臭的丑豆腐可以做汤，把煎好的不臭的丑豆腐加入清水、青菜煮成鲜汤，口感软嫩，豆香清淡，适合喜欢清淡口味的人。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，煎制时注意防溅烫伤，食材确保新鲜卫生，烹饪过程注意用火安全。