茶树菇烧猪皮是一道口感很有特色的家常烧菜，猪皮烧好之后 Q 弹胶糯，茶树菇干香有嚼劲，菌香融进红烧酱汁里面，咸鲜入味，满满的胶质，配米饭很下饭，喜欢重口的还可以加干辣椒增添风味。这道菜想要成品好吃，关键原因是猪皮提前处理干净去除残毛和油脂，焯水去腥，茶树菇泡发挤干吸收酱汁，小火慢烧让猪皮软糯不硬，避免猪皮腥腻、茶树菇出水发塌。

食材准备

前期处理

1. 猪皮放在火上燎掉残毛，刮干净内侧多余白油，冲洗干净，切成长条。
2. 猪皮冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出温水冲洗沥干。
3. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，剪掉老根，反复冲洗泥沙，挤干水分，切成段备用。
4. 备好葱姜、八角、干辣椒、冰糖。

烧制操作

1. 起锅放少许油，下入葱姜、八角、干辣椒爆香。
2. 倒入猪皮条中火翻炒，淋入剩余料酒继续翻炒去腥。
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让猪皮均匀裹上酱色。
4. 倒入足量热水，大火烧开转小火，盖盖慢烧 40 分钟。
5. 放入茶树菇，继续小火烧 15 分钟。
6. 加食盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁黏稠透亮就可以关火装盘。

制作要点总结

猪皮内侧白油一定要刮除，不然茶树菇烧猪皮会过于油腻；猪皮慢烧时间要够，才能达到 Q 弹软糯效果；茶树菇不要太早下锅，防止久炖变软失去韧感；盐后放，避免猪皮不容易烧软。茶树菇烧猪皮胶质饱满，菌香搭配糯弹口感，是很有特色的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧猪皮可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇烧猪皮可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇洗净切段直接下锅，但是菌香会比干茶树菇清淡一些。

问题 2：茶树菇烧猪皮太油腻怎么改善？

回答 2：做茶树菇烧猪皮的时候，提前刮掉猪皮内侧多余油脂，搭配茶树菇吸汁，就能有效降低成品油腻感。

问题 3：茶树菇烧猪皮可以用电饭锅制作吗？

回答 3：茶树菇烧猪皮可以用电饭锅制作，猪皮炒好之后转入电饭锅，后期放入茶树菇慢烧，操作更加省心。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。