春笋焖五花腩是一道非常经典的春季家常菜，五花腩油脂丰厚，春笋清爽脆嫩，两者焖煮之后，肥油慢慢被春笋吸收，五花腩肥而不腻，春笋吸满肉香，咸鲜入味，配米饭特别合适，做法门槛低，家里普通炒锅就能完成。五花腩直接吃容易油腻，搭配春笋刚好可以平衡厚重感，春笋本身自带清鲜，经过长时间焖制，草酸和涩味提前去掉，不会抢肉香，还能解腻提鲜，这也是春笋焖五花腩受人喜欢的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 春笋剥壳切滚刀块，冷水下锅，加少许盐，大火煮沸焯水 4 分钟，捞出冲凉沥干，去除涩味。
2. 五花腩切成均匀方块，冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出冲洗沥干。
3. 锅中不放油或者放少量油，下入五花腩中小火煸炒，慢慢逼出多余油脂，炒到肉块表面微微焦黄。
4. 放入姜片葱段八角爆香，加入生抽老抽冰糖翻炒，让每块五花腩均匀裹上酱汁。
5. 倒入足量热水，水量没过五花腩，大火烧开转小火盖盖焖 30 分钟。
6. 放入焯好水的春笋，继续小火焖 15 分钟，尝味道之后按需补盐，最后开大火收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 五花腩一定要煸炒出油，这一步是春笋焖五花腩肥而不腻的关键。
• 焖煮全程使用热水，冷水会让肉质收缩，五花腩口感发硬。
• 春笋焯水不能省略，不然春笋焖五花腩成品会带有苦涩味。
• 盐建议最后添加，过早放盐会让五花腩肉质收紧，不容易焖软。

春笋焖五花腩成品色泽红亮，五花腩软糯，春笋脆嫩带肉香，咸鲜适口，是春天很适合全家食用的下饭焖菜。

【常见问题】

问题 1：春笋焖五花腩可以用干春笋代替新鲜春笋吗？

回答 1：春笋焖五花腩可以使用干春笋，干春笋需要提前泡发并焯水，做春笋焖五花腩的时候泡发时间要充足，成品口感会比新鲜春笋更有韧性。

问题 2：春笋焖五花腩焖制时间太短会怎么样？

回答 2：春笋焖五花腩如果焖制时间太短，五花腩不够软糯，春笋也没有充分吸收肉汁，春笋焖五花腩味道偏淡，肥油没有充分释放，吃起来会比较油腻。

问题 3：春笋焖五花腩要不要放辣椒？

回答 3：春笋焖五花腩可以根据个人喜好加辣椒，喜欢香辣口味可以在爆香阶段加入干辣椒，不会影响春笋焖五花腩本身咸鲜的主味。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材分量可根据食用人数和个人口味灵活调整，食材需保证新鲜，过敏人群请避开相关食材，成品效果会受灶具火力、食材品质影响存在差异。