春笋肉末青团是一款咸口风味的青团，把鲜嫩春笋搭配调味肉末做成内馅，包入传统艾草青团皮当中，软糯外皮融合春笋鲜脆与肉末油香，咸鲜不腻，很适合春日尝鲜。之所以这款青团受欢迎，是因为春笋自带清甜脆感，肉末经过煸炒之后香气浓郁，两种食材搭配刚好中和艾草皮本身的清苦，不会像甜豆沙青团那样容易吃腻，家常制作门槛不高，提前处理好春笋去涩，调好肉末馅料，掌握蒸制火候就能做出成型好看、口感软糯的春笋肉末青团。下面就详细介绍这款春笋肉末青团的食材准备、制作步骤和关键要点。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理春笋：春笋剥壳洗净切成小丁，开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干，这一步可以去除春笋的涩味，保留脆嫩口感。
2. 炒制内馅：热锅倒油，下入葱姜末爆香，倒入肉末炒散变色，加入生抽老抽白糖翻炒均匀，再放入春笋丁，加盐调味，翻炒片刻盛出放凉，馅料一定要冷却再包，避免烫破青团皮。
3. 制作青团皮：按照青团预拌粉说明加水揉成光滑不粘手的艾草面团，分成大小均匀的小剂子，每个剂子按压成中间略厚边缘薄的圆皮。
4. 包制青团：取一张皮，放入冷却好的春笋肉末内馅，慢慢收口捏紧，搓成圆润的团子，收口处捏牢防止蒸制的时候裂开露馅。
5. 上锅蒸制：蒸笼垫油纸或者刷油防粘，摆入春笋肉末青团，水开之后中火蒸 8 到 10 分钟，蒸好之后不要立刻开盖，焖 1 分钟再取出，表面刷一层薄油，防止表皮风干变硬。

制作关键要点

• 春笋必须焯水，生春笋直接炒馅会发涩，影响春笋肉末青团整体风味。
• 内馅放凉再包，高温馅料会让糯米皮变软塌，容易破皮漏馅。
• 蒸制时间不能过长，久蒸会让春笋肉末青团塌陷，外皮过软没有弹性。
• 蒸完刷薄油是保湿技巧，放凉之后春笋肉末青团依然保持软糯透亮。

成品特点

做好的春笋肉末青团外皮是清新艾草翠绿色，软糯 Q 弹，咬开之后内馅春笋脆嫩，肉末咸香多汁，咸鲜风味突出，属于春日特色咸青团，适合早餐、点心或者踏青随身食用。

【常见问题】

问题 1：春笋肉末青团的春笋要不要焯水？

回答 1：春笋肉末青团里面的春笋建议焯水，焯水可以去除春笋自带的涩味，让春笋肉末青团内馅口感更清甜脆嫩，吃起来不会发苦发涩。

问题 2：春笋肉末青团蒸好之后表皮变硬怎么办？

回答 2：春笋肉末青团蒸好之后表皮变硬，一般是没有刷油或者放置太久风干导致，春笋肉末青团出锅趁热刷一层薄食用油，能够锁住水分，延缓外皮变硬。

问题 3：春笋肉末青团可以冷藏保存多久？

回答 3：春笋肉末青团建议冷藏 2 天内吃完，春笋肉末青团含有肉末内馅，属于咸馅容易变质，长时间冷藏风味和软糯口感也会下降，食用前重新隔水加热即可。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，不具备专业餐饮指导作用，食材过敏人群请谨慎制作食用，实际制作可根据个人口味调整食材配比。