春节必食斋菜是春节传统素宴菜品，多种菌菇、豆制品、时令素菜搭配烧制，口感丰富层次多，清鲜不油腻，寓意清净吉祥，这道春节必食斋菜好吃的关键是各类食材分别预处理，菌菇泡发洗净去泥沙，豆制品煎香增味，用素高汤或者清水慢烧入味，全程不放荤油荤料，保持纯素风味，做法灵活，食材可以根据家里现有素料调整，适合春节吃素祈福，作为年宴素菜主菜很合适，在家就能制作春节必食斋菜。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇、干木耳、腐竹分别用温水泡发，清洗干净，香菇切十字花刀，木耳撕小朵，腐竹切段，冬笋切片。
2. 老豆腐切成厚片，平底锅少油煎到两面金黄盛出，胡萝卜切滚刀块，玉米笋洗净对半切开，冬笋焯水去除涩味。
3. 热锅倒油，放入姜片爆香，下入香菇、冬笋、胡萝卜翻炒出香味。
4. 加入木耳、腐竹、煎好豆腐、玉米笋，倒入适量清水，放入素蚝油、生抽、白糖调味。
5. 中小火烧 8 分钟，让所有食材吸饱汤汁，根据口味补少量盐。
6. 淀粉加水调成薄芡，淋入锅中轻轻推匀，汤汁收浓就可以出锅，春节必食斋菜完成。

制作要点

• 泡发干香菇的水过滤之后可以留着烧菜，能提升春节必食斋菜鲜香味，注意底部泥沙不要倒入锅中。
• 老豆腐提前煎制，烧制的时候不容易碎，春节必食斋菜成品造型更完整。
• 这是纯素斋菜，不要添加鸡精、荤蚝油这类含有动物成分的调料，保持春节必食斋菜素净属性。
• 烧制时间不要太久，不然素菜软烂，春节必食斋菜失去脆嫩口感。

春节必食斋菜核心就是素料预处理、素调味烧制、薄芡收汁，按照流程操作就能做出鲜香丰富的春节必食斋菜，食材种类可以根据年节备货自由增减。

【常见问题】

问题 1：春节必食斋菜可以加莲子和银杏吗？

回答 1：春节必食斋菜可以加莲子和银杏，增加吉祥寓意，做春节必食斋菜提前把莲子泡软，银杏煮熟去苦芯，再一起烧制就可以。

问题 2：春节必食斋菜腐竹容易煮烂怎么办？

回答 2：春节必食斋菜腐竹容易煮烂，是泡发过度或者烧制时间太长，做春节必食斋菜温水泡发，后期缩短烧制时长，就能保持腐竹有嚼劲。

问题 3：春节必食斋菜没有素蚝油怎么替代？

回答 3：春节必食斋菜没有素蚝油，可以增加少量生抽搭配白糖提鲜，做春节必食斋菜这样调整之后鲜味会稍弱，但是依旧是纯素风味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烧制火候与调味请结合实际情况灵活调整，食用前确认菌菇类食材充分熟透，对豆制品、菌菇类过敏人群请谨慎食用。