春季竹笋炒肉是春天很受欢迎的时令家常小炒，鲜嫩春笋搭配瘦肉片大火快炒，成品笋子脆嫩鲜甜，肉片滑嫩入味，带着春笋独有的清香，这道菜好吃的关键是春笋提前焯水去除涩味，肉片上浆保持嫩滑，全程大火快炒，不能长时间焖煮，不然春笋会失去脆感，做法简单出菜快，是春季餐桌很常见的下饭菜，在家按照流程就能做出清爽鲜美的春季竹笋炒肉。

食材准备

制作步骤

1. 春笋剥壳去掉老硬根部，切成薄片，瘦肉逆纹切成薄片，姜蒜切片，小葱切段备用。
2. 锅里加水烧开，放入笋片加少许盐焯水 2 分钟，捞出过凉水，把春笋里面的涩味去掉，沥干水分。
3. 肉片放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆锁嫩。
4. 热锅倒油，下入腌好的肉片大火滑散，肉片变色之后盛出备用。
5. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入焯好水的春笋片，大火翻炒 1 分钟。
6. 倒回肉片，加入剩余生抽、白糖、少许盐调味，继续大火快速翻拌均匀，撒葱段就可以出锅。

制作要点

• 春笋一定要焯水，这是春季竹笋炒肉去除涩麻口感最关键一步，不焯水直接炒会发涩发苦。
• 肉片提前上浆，春季竹笋炒肉肉片才会滑嫩，直接生炒肉片很容易炒干变老。
• 整道菜大火快炒，春季竹笋炒肉讲究脆感，久炒笋片变软，鲜味也会流失。
• 春笋底部老硬部分必须切除，老根纤维粗硬，会影响春季竹笋炒肉整体口感。

春季竹笋炒肉核心就是春笋焯水去涩、肉片上浆、大火快炒，掌握这个要点，就能做出脆嫩鲜甜的春季竹笋炒肉，盐和生抽用量可以根据个人口味调整。

【常见问题】

问题 1：春季竹笋炒肉吃着发涩是什么原因？

回答 1：春季竹笋炒肉吃着发涩，大多是春笋没有焯水，做春季竹笋炒肉建议笋片开水焯 2 分钟，去掉草酸和涩味，成品口感会更清爽。

问题 2：春季竹笋炒肉肉片炒老怎么办？

回答 2：春季竹笋炒肉肉片炒老，一般是滑炒时间太长，做春季竹笋炒肉肉片变色就盛出，回锅短时间翻拌，就能保持肉片滑嫩。

问题 3：春季竹笋炒肉可以用腊肉代替瘦肉吗？

回答 3：春季竹笋炒肉可以用腊肉代替瘦肉，腊肉本身咸香，做出来的春季竹笋炒肉风味更浓郁，调味的时候就要减少盐和生抽用量。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制火候与调味请结合实际情况灵活调整，食用前确认食材新鲜，对竹笋、猪肉过敏人群请谨慎食用。