春菜炖五花肉是一道很有地方风味的炖菜，五花肉经过慢炖肥而不腻，春菜吸收肉香之后软嫩清甜，刚好中和猪肉的油脂，成品汤鲜菜软，咸香适口，非常适合秋冬暖身配饭。这道菜的关键是五花肉先焯水去血沫，再煸炒出多余油脂，之后加调料慢炖让肉酥烂，春菜不能太早下锅久炖，否则会发黄软烂失去本身清鲜，等到五花肉炖到八成软的时候再放入春菜继续焖炖，就能兼顾肉的酥烂和春菜的清爽口感。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉处理：五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净备用。
2. 煸炒出油：锅里放少量食用油，下入五花肉块，中小火慢慢煸炒，把肉块表面煎到微黄，逼出一部分油脂，这样做好的春菜炖五花肉吃起来不会过于肥腻。
3. 炖肉打底：放入葱段、姜片、八角、冰糖，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，大火烧开之后转小火盖盖炖 40 分钟。
4. 下入春菜：春菜清洗干净切成长段，等五花肉炖到八成酥软，放入春菜，继续小火焖炖 10 分钟。
5. 调味出锅：打开锅盖尝味道，按需补盐，大火稍微收一下汤汁，就可以盛出装盘。

做好的春菜炖五花肉，五花肉酥软入味，皮糯肉香，春菜吸满肉汤，清甜不发苦，油脂感被春菜平衡，肉汤拌饭也很香，喜欢味道更浓郁可以适当延长炖肉时间，但是春菜下锅之后不要久炖，避免春菜变色烂掉。

【常见问题】

问题 1：春菜炖五花肉春菜发苦是什么原因？

回答 1：春菜炖五花肉春菜发苦大多是春菜老梗没有去掉，或者下锅之后长时间大火久炖，处理的时候把老硬菜梗剔除，春菜晚一点下锅短时间焖炖，春菜炖五花肉就不会发苦。

问题 2：春菜炖五花肉五花肉太肥怎么办？

回答 2：春菜炖五花肉五花肉太肥是因为没有提前煸炒出油，肉块冷水焯水之后一定要中小火煸炒，逼出多余油脂，再加水慢炖，春菜炖五花肉吃起来肥而不腻。

问题 3：春菜炖五花肉可以用开水还是冷水炖？

回答 3：春菜炖五花肉推荐加热水炖制，热水可以避免肉质遇冷收缩变柴，肉块更容易炖酥烂，做春菜炖五花肉尽量不要中途加冷水。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，高血脂人群建议控制食用量，炖煮过程注意防烫。