春韭炒鲜鱿鱼是春季经典家常小炒，鲜嫩春韭搭配脆嫩鲜鱿鱼，大火快炒出锅，韭香浓郁，鱿鱼 Q 弹不老，咸鲜清爽，下饭又开胃。这道菜核心要点是鲜鱿鱼一定要提前去除薄膜和内脏，改刀后简单焯水定型，春韭要分韭白和韭叶先后下锅，全程保持大火快炒，炒制时间不能太久，鱿鱼受热过久会收缩变硬嚼不动，春韭炒久还会出水发黄，失去春季韭菜特有的辛香。

食材准备

制作步骤

1. 处理鲜鱿鱼：撕掉鱿鱼外层黑膜，去除软骨、内脏，清洗干净，切成鱿鱼圈或者花刀块，沥干水分备用。
2. 焯水定型：锅里烧开水，放姜丝和半勺料酒，下入鲜鱿鱼，焯水 10 到 15 秒，看到鱿鱼微微卷曲立刻捞出，过一下凉水，口感会更脆，这一步是春韭炒鲜鱿鱼保持脆嫩的关键。
3. 处理春韭：春韭清洗干净，切成 4 厘米长段，把韭白部分和韭叶部分分开摆放，韭白熟得慢，需要先下锅。
4. 爆香炒制：热锅倒油，下蒜片、姜丝爆香，先放入韭白部分大火翻炒 1 分钟，再倒入焯好水的鲜鱿鱼，淋剩余料酒、生抽、白胡椒粉快速翻炒。
5. 下韭叶调味：放入韭叶，加适量盐，继续大火翻炒 30 秒，韭叶变软就马上关火出锅，不要继续久炒。

做好的春韭炒鲜鱿鱼，鱿鱼脆弹，没有海腥味，春韭翠绿清香，韭香充分融入鱿鱼，咸鲜适口，这道菜讲究大火短时间快炒，不添加厚重酱料，保留食材本身鲜甜味，搭配白米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：春韭炒鲜鱿鱼吃起来发硬是什么原因？

回答 1：春韭炒鲜鱿鱼鱿鱼发硬大多是焯水时间过长，或者回锅炒制太久，鱿鱼焯水只需要十几秒定型，后续大火快炒短时间完成，春韭炒鲜鱿鱼就能保持脆弹口感。

问题 2：春韭炒鲜鱿鱼可以不用焯水直接炒吗？

回答 2：春韭炒鲜鱿鱼可以不焯水直接生炒，但是生炒鱿鱼容易出水，腥味偏重，提前焯水去腥味还能锁脆，做春韭炒鲜鱿鱼更推荐焯水做法。

问题 3：春韭炒鲜鱿鱼春韭出水发黄怎么办？

回答 3：春韭炒鲜鱿鱼春韭出水发黄是炒制时间太长，韭叶最后下锅，大火快速翻匀马上出锅，春韭炒鲜鱿鱼就能保持翠绿不出水。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，爆炒时注意热油防溅烫伤。