春笋辣味小蒸是一道快手家常蒸菜，把处理好的春笋搭配辣椒调味上锅蒸制，不用长时间爆炒，最大程度锁住春笋脆嫩口感，辣味渗入笋块当中，鲜辣开胃，少油清爽，很适合春季尝鲜，作为下饭小菜或者配粥配菜都很合适。春笋本身带有涩味草酸，如果直接蒸制会发苦发麻，所以前期焯水是这道春笋辣味小蒸最关键的前置操作，蒸制时间也不能太久，避免笋块软塌失去脆感。

食材准备

制作步骤

1. 预处理春笋：春笋剥壳切除老硬根部，切成厚片或者滚刀小块，水烧开加少许盐，放入春笋焯水 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分，平铺在蒸盘里面。
2. 调配辣味料汁：小米辣切圈，和蒜末混合，加入生抽、蒸鱼豉油、白糖搅拌均匀，把料汁均匀浇在春笋上面。
3. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入蒸盘，保持大火蒸 8 分钟，让辣味和鲜味充分渗入春笋内部。
4. 淋热油增香：蒸好取出，表面淋上烧热的食用油，激出蒜香和辣椒香气，就可以直接上桌。

制作要点

• 春笋选嫩部，老根一定要切掉，否则春笋辣味小蒸成品咬不动。
• 蒸锅一定要水开再放笋，固定大火蒸制，时间严格控制在 8 分钟，超时笋会变软。
• 不能吃辣可以把小米辣换成不辣的甜椒，依旧保留蒸菜清爽风格。
• 料汁里面生抽和蒸鱼豉油都含盐，尝味之后再决定要不要额外补盐，防止春笋辣味小蒸过咸。

做好的春笋辣味小蒸笋块脆嫩，蒜香搭配鲜辣，酱汁清爽不油腻，蒸制做法比炒制更清淡，春季吃没有厚重负担，剩余成品密封冷藏，建议当天吃完，复热之后脆感会明显下降。

【常见问题】

问题 1：春笋辣味小蒸可以加五花肉一起蒸吗？

回答 1：可以，做春笋辣味小蒸的时候铺上少量五花肉片同蒸，油脂浸润春笋，春笋辣味小蒸风味会更香润，记得五花肉提前腌好。

问题 2：春笋辣味小蒸为什么蒸完发苦？

回答 2：春笋辣味小蒸发苦大多是春笋没有提前焯水，草酸和涩味没有去除，下次做春笋辣味小蒸一定要先焯水再蒸。

问题 3：春笋辣味小蒸可以做成不辣版本吗？

回答 3：可以，春笋辣味小蒸去掉小米辣，只保留蒜香豉油调味，就变成原味蒸春笋，不再是春笋辣味小蒸，适合不吃辣人群。

问题 4：春笋辣味小蒸蒸制时间可以延长吗？

回答 4：春笋辣味小蒸不建议延长蒸制时间，蒸太久春笋会软烂，失去脆嫩口感，常规嫩笋保持 8 分钟最合适。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，春笋、辣椒过敏人群请勿食用；肠胃敏感或者有特殊饮食禁忌人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。