春天的炸豆腐是一道简单好做的家常小吃，豆腐外皮炸得金黄酥脆，内里依旧软嫩，自带豆香，出锅可以蘸椒盐、辣椒粉或者甜辣酱，当作小零食或者配菜都很合适，普通家庭油锅就能操作。春天气温回升，豆腐更容易发酵变软，选质地紧实的老豆腐来炸，成型效果更好，不容易碎，老豆腐含水量比嫩豆腐低，高温油炸之后不容易爆油，还能炸出酥脆外壳，这也是做春天的炸豆腐优先选老豆腐的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 老豆腐切成厚度均匀的厚块，大概 1.5 厘米，切好之后放在厨房纸上，吸干表面水分，这一步能防止炸的时候溅油。
2. 可以轻轻撒一点点盐静置 10 分钟，让豆腐析出少量水分，之后再次吸干表面水。
3. 锅中倒油，中火把油温升到六成热，放入豆腐块，注意豆腐之间留出空隙，不要堆叠。
4. 保持中火慢炸，豆腐定型之后轻轻翻动，炸到表面金黄发硬，大概 5 到 6 分钟。
5. 如果想要外壳更酥脆，可以升高油温复炸 1 分钟，捞出来控油。
6. 装盘，搭配椒盐或者喜欢的蘸料，趁热食用口感最佳。

制作要点

• 一定要吸干豆腐表面水分，这是春天的炸豆腐不溅油、外皮酥脆的关键。
• 优先选老豆腐，嫩豆腐水分大，做春天的炸豆腐很容易散碎。
• 初炸定型，复炸增脆，复炸时间不要太久，避免豆腐内部变干。
• 炸制过程不要频繁大力翻动，防止豆腐破碎。

春天的炸豆腐成品金黄酥脆，内部豆香浓郁，趁热吃口感最好，操作简单，很适合春季在家自制解馋小吃。

【常见问题】

问题 1：春天的炸豆腐可以用嫩豆腐制作吗？

回答 1：春天的炸豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量太高，炸春天的炸豆腐的时候容易碎裂爆油，成品很难保持完整酥脆外皮。

问题 2：春天的炸豆腐炸完放凉变软怎么办？

回答 2：春天的炸豆腐放凉变软属于正常现象，想要保持酥脆，做春天的炸豆腐建议趁热吃，也可以吃之前用空气炸锅或者油锅短时间复炸回脆。

问题 3：春天的炸豆腐为什么会溅油？

回答 3：春天的炸豆腐溅油主要是豆腐表面残留水分，做春天的炸豆腐之前充分吸干豆腐表面水分，油温控制稳定，就能大幅减少溅油情况。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，油炸过程注意防烫防溅，食材需保证新鲜，过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。