纯肉大馄饨是只以鲜肉做馅、不添加蔬菜的大个头馄饨，皮薄馅足，咬开之后肉馅紧实多汁，做法简单，适合家庭批量制作，煮好之后可以搭配清汤、红油或者干拌，早餐正餐都能吃。纯肉大馄饨想要肉馅不柴、咬开爆汁，关键就是打水和上劲，纯肉馅如果只放肉直接包，煮完容易干硬，分次打水顺着一个方向搅打上劲，再加香油锁水，就能让纯肉大馄饨口感鲜嫩，包的时候注意封口捏紧，煮制才不会破皮漏馅。

食材准备

制作步骤

1. 调肉馅：猪肉剁成肉糜，放入大碗，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜末，分次加入清水，顺着同一个方向持续搅拌，直到肉馅吸收水分，搅打上劲，最后倒入香油拌匀备用。
2. 包馄饨：取一张大馄饨皮，中间放入适量纯肉馅，对折之后捏合边缘，再把两角向内折叠捏紧，确保封口严实，全部包好。
3. 煮馄饨：大锅加水烧开，下入纯肉大馄饨，轻轻推动防止粘底，水沸腾之后点 2 次凉水，再次沸腾，馄饨全部浮起，肉馅熟透就可以捞出。
4. 调汤底：碗里放生抽、葱花、白胡椒粉、香油，冲入热清汤，把煮好的纯肉大馄饨放入碗中即可。

制作要点

• 优先选前腿肉，肥瘦搭配，纯肉大馄饨不会发柴，纯瘦肉做出来口感偏干。
• 打水一定要分次加，并且保持单向搅拌，这是纯肉大馄饨多汁的核心。
• 包的时候肉馅不要放太满，否则煮的时候容易撑破馄饨皮。
• 生的纯肉大馄饨可以平铺冷冻定型之后装袋保存，随吃随煮。

做好的纯肉大馄饨个头饱满，肉馅鲜嫩多汁，没有蔬菜杂味，肉香纯粹，冷冻保存可以存放 1 个月左右，适合提前备餐，想吃的时候直接下锅煮，不用解冻。

【常见问题】

问题 1：纯肉大馄饨肉馅为什么会发柴？

回答 1：纯肉大馄饨肉馅发柴一般是没有打水，或者选用全瘦猪肉，做纯肉大馄饨建议用 3 比 7 肥瘦前腿肉，并且分次打水搅打上劲。

问题 2：纯肉大馄饨可以换别的肉吗？

回答 2：可以，纯肉大馄饨可以换成牛肉馅制作牛肉纯肉大馄饨，风味会不一样，牛肉打水的时候水量要适当调整。

问题 3：纯肉大馄饨煮的时候破皮是什么原因？

回答 3：纯肉大馄饨煮破皮大多是包的时候封口没捏紧，或者肉馅填太多撑破皮，包纯肉大馄饨的时候控制肉馅量，边缘一定要压实。

问题 4：纯肉大馄饨可以干拌吗？

回答 4：可以，纯肉大馄饨煮熟之后捞出来，拌红油、生抽、香醋，就能做成干拌纯肉大馄饨，口味浓郁下饭。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，猪肉过敏人群请勿食用；有特殊饮食禁忌人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。