纯手工红豆糕是用红豆为主料，搭配淀粉蒸制而成的家常点心，成品口感绵密软糯，红豆香气浓郁，甜度柔和不腻，不用复杂烘焙设备，蒸锅就可以完成，当早餐、下午茶小点心都很合适。这道点心核心原理是红豆提前煮烂压成豆沙，借助淀粉受热糊化定型，蒸好冷却之后就能切块成型，制作重点是红豆要充分煮软，炒豆沙的时候小火收干水分，水分太高成品会软烂不成型，蒸制的时候容器垫油纸或者刷油防粘，蒸好之后一定要彻底放凉再切，热的时候切块容易散塌。

食材准备

制作步骤

1. 泡红豆：红小豆清洗干净，加入清水浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡效果更好，豆子充分吸水之后更容易煮烂，这一步是纯手工红豆糕绵密口感的基础。
2. 煮红豆：泡好的红豆倒入锅中，加足量清水，大火烧开转小火煮 60 分钟左右，煮到豆子用手轻轻一捏就软烂。
3. 炒制豆沙：煮好的红豆连少量汤水倒入不粘锅，加入白糖、食用油，开小火不停翻炒，把红豆压成豆沙，炒到水分收干，豆沙抱团不粘铲状态。
4. 混合粉浆：澄粉和玉米淀粉混合，分次加入少量清水调成无颗粒粉浆，再和炒好的豆沙充分搅拌均匀。
5. 蒸制定型：模具垫油纸，倒入豆沙粉糊，表面抹平，水开上锅，中火蒸 35 分钟，蒸到整体凝固通透。
6. 冷却切块：关火取出纯手工红豆糕，室温放凉之后移入冰箱冷藏 2 小时，完全定型之后取出切块即可。

做好的纯手工红豆糕色泽暗红，入口软糯绵密，红豆本香突出，甜度适中，没有多余添加剂，喜欢颗粒感可以保留一部分红豆不压碎，做成带红豆颗粒版本，依旧属于纯手工红豆糕，冷藏保存尽快吃完，常温放置容易变质。

【常见问题】

问题 1：纯手工红豆糕切的时候容易散是什么原因？

回答 1：纯手工红豆糕容易散大多是豆沙水分没有收干，或者蒸好没有充分冷藏定型，炒豆沙一定要收干水分，蒸好冷藏定型之后再切块，纯手工红豆糕就能成型整齐。

问题 2：纯手工红豆糕可以不加澄粉吗？

回答 2：纯手工红豆糕可以不加澄粉，只用玉米淀粉也能定型，但是口感偏软，加入澄粉之后纯手工红豆糕会更 Q 弹紧实。

问题 3：纯手工红豆糕为什么煮红豆要提前浸泡？

回答 3：纯手工红豆糕提前浸泡红豆，能缩短煮制时间，让红豆更容易煮烂压成绵密豆沙，如果不浸泡，纯手工红豆糕很容易出现硬豆粒，口感粗糙。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，本品属于高糖点心，糖尿病人群谨慎食用，蒸制取模注意高温防烫伤。