纯手工花生糊是传统广式甜汤甜品，全程手工炒制花生再磨细熬煮，成品绵密顺滑，花生原香浓郁，甜而不腻，热饮暖身，作为早餐、下午茶都很合适。这款纯手工花生糊香气突出的原因，是花生经过小火慢炒激发出本身油脂香气，再搭配少量糯米增加稠滑质感，熬煮的时候持续搅拌防止糊底，不需要香精添加剂，靠花生本身释放醇厚风味，重点是炒花生火候不能焦，磨浆粗细决定最后顺滑度，掌握要点在家就能做出地道口感的纯手工花生糊。下面整理食材配比、详细制作步骤还有关键技巧，方便直接照着制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：花生挑掉坏粒杂质，糯米提前浸泡 2 小时，泡好沥干备用。
2. 小火炒花生：干锅开最小火，倒入花生不停翻炒，炒到花生表皮微微开裂，闻得到浓郁花生香气，盛出放凉，去掉花生红衣。
3. 打浆磨细：炒好去皮花生和泡好糯米一起放进破壁机，加入清水，启动打成细腻花生米浆，想口感更细可以重复打一遍。
4. 入锅熬煮：打好的浆全部倒入汤锅，开中小火，一边煮一边不停搅拌，防止锅底结块糊底。
5. 加糖调味：煮到浆体沸腾变浓稠，放入冰糖，继续搅拌直到冰糖完全融化，再小火煮 2 分钟，纯手工花生糊就可以关火盛碗。

制作关键要点

• 炒花生全程小火，一旦炒焦，纯手工花生糊会带有苦味，整锅风味报废。
• 熬煮阶段必须持续搅拌，纯手工花生糊淀粉含量高，静置很容易沉底糊锅。
• 糯米不要放太多，糯米过量纯手工花生糊会过于黏糊，失去花生本身香气。
• 喜欢更细腻口感，打好的浆可以过筛，纯手工花生糊喝起来没有颗粒感。

成品特点

做好的纯手工花生糊色泽浅棕，质地绵密顺滑，入口满是花生焦香，甜度柔和，温热饮用口感最佳，是经典温润的家常甜品。

【常见问题】

问题 1：纯手工花生糊一定要去掉花生红衣吗？

回答 1：纯手工花生糊建议去掉花生红衣，保留红衣的纯手工花生糊颜色偏深，还会带一点涩味，去皮之后纯手工花生糊香气更干净顺滑。

问题 2：纯手工花生糊熬煮太稠怎么办？

回答 2：纯手工花生糊熬煮太稠可以少量分次添加热水，继续搅匀调稀，纯手工花生糊不要一次性加大量冷水，容易结块不均匀。

问题 3：纯手工花生糊可以冷藏保存吗？

回答 3：纯手工花生糊放凉密封之后可以冷藏保存，纯手工花生糊建议 2 天内吃完，再次食用小火加热，冷藏后的纯手工花生糊会变稠，加热时可以适当加水。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，不具备专业餐饮指导作用，花生过敏人群请谨慎制作食用，实际制作可根据个人口味调整食材配比。