超级嫩滑蒸蛋就是成品像果冻一样细腻光滑，没有蜂窝孔洞，入口软嫩顺滑，老人小孩都很适合，家常早餐或者配饭都很不错。想要做出超级嫩滑蒸蛋，核心就是控制蛋液和温水的比例，还有小火加盖蒸制，如果水加太少蛋会偏老发硬，水加多又容易不成形，大火猛蒸会让蛋液内部产生大气泡，最后蒸出来满是蜂窝，掌握好这两个关键点，基本都能一次成功。

准备食材

制作步骤

1. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子轻轻搅散，不要大力抽打，避免产生大量泡沫。
2. 兑温水：把温水缓慢倒进蛋液里面，轻轻搅匀，之后用滤网过滤两遍，把蛋液里面的泡沫和蛋筋全部滤掉。
3. 封盖：碗口盖上保鲜膜或者盘子，保鲜膜扎几个小孔透气，防止蒸锅滴水落在蛋表面。
4. 上锅蒸：蒸锅水烧开之后转中小火，放入蛋液，蒸 10 分钟，关火之后继续焖 2 分钟再开盖。
5. 调味出锅：取出蒸蛋，淋上生抽、香油，撒葱花就可以直接食用。

制作小要点

• 蛋液一定要过滤去泡沫，这是超级嫩滑蒸蛋表面平整没有气孔的关键。
• 全程中小火，不要大火沸腾猛冲，大火很容易蒸老出现蜂窝。
• 温水兑蛋比冷水效果更好，冷热温差小，蒸出来质地更均匀。
• 想加料可以放虾仁、肉末，加料之后适当延长蒸制时间。

超级嫩滑蒸蛋软嫩细腻，做法简单，重点就是滤泡、温水、小火蒸，轻松做出餐馆同款水嫩蒸蛋。

【常见问题】

问题 1：超级嫩滑蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：超级嫩滑蒸蛋出现蜂窝，一般是大火猛蒸或者蛋液泡沫没有过滤干净，下次改用中小火，提前过滤蛋液，就能做出平整细腻的超级嫩滑蒸蛋。

问题 2：超级嫩滑蒸蛋水和蛋的比例是多少？

回答 2：超级嫩滑蒸蛋推荐蛋液和温水比例大概 1 比 1.5，这个比例蒸出来的超级嫩滑蒸蛋嫩度刚好，不会太软不成型，也不会偏老发硬。

问题 3：超级嫩滑蒸蛋可以提前一晚调好蛋液吗？

回答 3：超级嫩滑蒸蛋不建议提前一晚调好蛋液存放，蛋液静置会分层，泡沫变多，最好现调现蒸，才能保证超级嫩滑蒸蛋嫩滑的口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，蒸制时间受碗的厚薄、蒸锅火力影响，请灵活调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，蒸蛋建议充分蒸熟，避免食用溏心状态。