彩椒炒白玉菇是一道清淡鲜美的素炒快手菜，白玉菇自带鲜甜，彩椒脆甜配色鲜亮，整道菜少油清爽，几分钟就能完成，白玉菇一定要提前焯水处理去除菌菇生涩味，全程大火快炒保留脆嫩口感，不会出水软塌，很适合搭配主食或者搭配荤菜做配菜。

食材准备

前期处理

1. 白玉菇切掉根部老硬部分，拆成小束，冲洗干净，去掉杂质
2. 烧一锅开水，水开下入白玉菇焯水 1 分钟，捞出立刻沥干水分，这一步能去掉菌菇的腥味，还能减少炒制时大量出水
3. 彩椒去掉籽和内部白瓤，切成条状或者小块，蒜切片备用

炒制步骤

1. 开大火，锅烧热倒入食用油，下蒜片爆香
2. 放入沥干水的白玉菇，大火翻炒 30 秒
3. 倒入彩椒，继续大火翻炒，炒到彩椒稍微变软，依旧保留脆感
4. 加入生抽、小半勺白糖，翻拌均匀，尝一下味道再补少量盐
5. 所有食材入味马上关火出锅，不要长时间焖炒

成品要点

彩椒炒白玉菇做好之后，白玉菇滑嫩鲜甜，彩椒脆爽清甜，酱汁薄而均匀，没有多余汤水，口感清爽不腻，焯水沥干和大火快炒是两个关键点，处理不好很容易变成水汪汪的软塌状态。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒白玉菇要不要焯水？

回答 1：彩椒炒白玉菇建议焯水，白玉菇不焯水直接炒容易有生菌味，还会大量出水，焯水后再炒味道更鲜，成品干爽脆嫩。

问题 2：彩椒炒白玉菇可以加肉片一起炒吗？

回答 2：彩椒炒白玉菇可以加肉片同炒，肉片提前腌制滑炒盛出，再炒白玉菇和彩椒，最后肉片回锅混合调味，荤素搭配味道更丰富。

问题 3：彩椒炒白玉菇炒完很快出水是什么原因？

回答 3：彩椒炒白玉菇出水一般是白玉菇没有沥干水分，或者小火慢炒时间太久，炒制时保持大火快炒，食材充分控水就能避免大量出水。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹饪火候根据自家灶具火力灵活调整，菌菇类食材务必确认新鲜无变质，过敏人群请自行替换对应食材。