伯爵蓝莓玛芬是加入伯爵红茶与蓝莓的快手玛芬蛋糕，伯爵红茶自带佛手柑独特香气，搭配爆汁蓝莓，蛋糕体松软湿润，酸甜果香中和红茶香气，不需要打发黄油，采用拌拌就可以烘烤的玛芬做法，操作门槛低，适合家庭自制早餐或者下午茶，核心要点是干湿材料分别混合之后快速翻拌，不要过度搅拌面糊，避免玛芬烤完口感紧实，蓝莓可以保留一部分爆浆效果，成品顶部自然开裂是玛芬正常特征。

食材准备

制作步骤

准备大碗，把低筋面粉、细砂糖、泡打粉、伯爵红茶粉、盐全部倒入，用打蛋器搅拌均匀，干粉提前混匀，能避免烘烤的时候泡打粉结块，蛋糕膨松不均匀。

另一个碗打入常温鸡蛋，加入常温牛奶、放凉的融化黄油，充分搅拌均匀，做成湿料，湿料温度不要太热，高温会影响泡打粉活性。

把湿料全部倒入干粉碗里，用刮刀快速翻拌，拌到没有明显干粉就停止，面糊可以保留少量颗粒，千万不要长时间搅拌，过度起筋会让伯爵蓝莓玛芬变硬。

新鲜蓝莓轻轻拌入大部分面糊，预留一小部分蓝莓放在玛芬顶部，玛芬纸托放入模具，把面糊分装到纸托，装到七分满，烘烤会膨胀升高。

烤箱提前预热 180℃，放入中层烘烤 22 到 25 分钟，牙签插入中心拔出来没有湿面糊粘连，就代表伯爵蓝莓玛芬烤熟，出炉之后放在晾架稍微冷却再食用。

制作要点

黄油融化之后一定要放凉，滚烫黄油直接拌面糊，会让泡打粉提前失效，玛芬涨不高。

蓝莓可以提前裹一点点薄面粉，拌入面糊不容易全部沉底，烤完每一颗玛芬都能吃到蓝莓。

每家烤箱温差不一样，后期观察上色，表面变成金棕色就可以，上色过快可以盖一层锡纸。

如果没有新鲜蓝莓，也可以换成冷冻蓝莓，不需要解冻直接拌入面糊。

伯爵蓝莓玛芬茶香柔和，蓝莓爆汁酸甜，蛋糕体松软湿润，制作不需要打发，全程操作简单，属于新手友好烘焙，做好之后密封常温可以保存 2 天，复烤几分钟就能恢复松软口感，也可以搭配咖啡作为早餐。

【常见问题】

问题 1：伯爵蓝莓玛芬烤完很硬是什么原因？

回答 1：伯爵蓝莓玛芬烤完发硬大多是面糊过度搅拌起筋，制作伯爵蓝莓玛芬干湿料混合之后快速翻拌，没有干粉就停止搅拌，就能保持松软口感。

问题 2：伯爵蓝莓玛芬蓝莓全部沉底怎么办？

回答 2：伯爵蓝莓玛芬蓝莓沉底是蓝莓没有裹薄粉，制作伯爵蓝莓玛芬蓝莓提前裹一层薄低筋面粉再拌面糊，就能减少蓝莓下沉。

问题 3：伯爵蓝莓玛芬可以用红茶包碎代替伯爵红茶粉吗？

回答 3：伯爵蓝莓玛芬可以用伯爵红茶包拆出茶碎代替茶粉，制作伯爵蓝莓玛芬茶碎颗粒会更明显，茶香释放同样充足。

【免责申明】

本文为家庭烘焙伯爵蓝莓玛芬参考方案，烤箱温差、食材状态会影响成品效果，请根据实际情况灵活调整，麸质、蛋类过敏人群请勿食用，本内容不构成专业烘焙指导与膳食建议。