菠萝渣糊塌子是利用榨菠萝汁剩下的菠萝渣制作的特色软煎饼，把菠萝果渣混合面粉调成面糊，平底锅小火摊煎成饼，成品带着菠萝天然果香，口感软嫩微甜，属于变废为宝的家常主食，做法简单，不需要复杂工具，核心要点是菠萝渣尽量沥干多余汁水，把控面糊稠度，小火慢煎防止外糊里面不熟，适合早餐、加餐，喜欢甜口的家人都可以尝试。

食材准备

预处理步骤

1. 榨完果汁的菠萝渣放在筛网，轻轻按压挤出多余汁水，避免面糊太稀不成型。
2. 大碗打入鸡蛋，加入白糖、一小撮盐，倒入牛奶搅拌均匀。
3. 分次倒入面粉，搅拌到没有干粉，再加入处理好的菠萝渣，拌匀成可以缓慢流动的面糊。

正式烹饪

1. 平底锅开中小火，刷一层薄食用油。
2. 舀一勺面糊倒入锅中，用勺背轻轻摊成圆形薄饼。
3. 一面煎到表面定型、底部金黄，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以出锅。
4. 全部煎完之后切块装盘，可以直接吃，也可以搭配酸奶或者果酱。

制作关键点

• 菠萝渣汁水一定要挤干，如果水分过大，菠萝渣糊塌子会很难定型，煎的时候容易散。
• 全程中小火，菠萝渣本身含糖，大火很容易把饼底煎焦，里面还没有熟透。
• 菠萝渣本身带有甜味，白糖可以根据菠萝甜度灵活减量，避免菠萝渣糊塌子过甜。

做好的菠萝渣糊塌子软乎乎，果香浓郁，甜而不腻，作为早餐主食方便快手，还能把榨汁剩下的菠萝渣充分利用起来，减少食材浪费。

【常见问题】

问题 1：菠萝渣糊塌子面糊太稀怎么办？

回答 1：菠萝渣糊塌子面糊太稀，可以少量补加面粉搅匀，也可以继续把菠萝渣多余汁水挤掉，调整到合适稠度再下锅煎。

问题 2：菠萝渣糊塌子可以不加鸡蛋吗？

回答 2：菠萝渣糊塌子可以不加鸡蛋，但是不加鸡蛋的菠萝渣糊塌子韧性会变差，煎饼更容易碎，成型效果不如加鸡蛋版本。

问题 3：菠萝渣糊塌子煎完可以冷藏保存吗？

回答 3：菠萝渣糊塌子可以密封冷藏保存 2 天，吃之前平底锅复煎回软，但是复热之后果香会比刚做好的菠萝渣糊塌子略淡。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，对菠萝或者鸡蛋过敏人群请避开对应食材，煎制时注意用火用油防烫安全。