纯味吊炉羊排是突出羊肉本味的特色烤菜，不用复杂重料腌制，依靠吊炉恒温悬烤，羊排外皮焦香，内里肉汁锁得住，肉质鲜嫩，膻味清淡，吃的就是羊肉原本鲜香，家庭可以用烤箱模拟吊炉悬烤效果。吊炉烤制的特点是热量环绕羊排均匀受热，油脂自然向下滴落，不会泡在油里，所以纯味吊炉羊排吃起来不油腻，原味调味只做基础去腥，不抢羊肉本身香气，这也是纯味吊炉羊排风味出众的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 羊排清洗干净，冷水浸泡 30 分钟，泡出血水，沥干水分，这一步能降低纯味吊炉羊排的膻味。
2. 羊排表面均匀抹盐、白胡椒，放上姜片葱段，淋料酒，静置腌制 40 分钟。
3. 腌好之后把表面葱姜取下，羊排固定悬挂，吊炉提前升温到 180 摄氏度。
4. 恒温悬烤 40 分钟，中途观察上色情况，如果家用烤箱模拟吊炉，直接放在烤架中层，下方接烤盘承接滴落油脂。
5. 烤到羊排表面金黄微焦，用筷子能轻松扎进肉质，就可以取出。
6. 稍微静置 5 分钟，切开装盘，纯味吊炉羊排就完成，可以搭配干碟蘸料。

制作要点

• 泡血水是纯味吊炉羊排去膻关键，不要省略。
• 吊炉或者烤架悬烤，油脂可以滴落，纯味吊炉羊排不会积油发腻。
• 原味做法调料保持简单，香料过多会掩盖纯味吊炉羊排本身羊肉香气。
• 出炉静置几分钟，肉汁回流，纯味吊炉羊排切开不会大量流失汁水。

纯味吊炉羊排成品外皮焦脆，肉质嫩而多汁，原味突出，是很有特色的硬菜，适合家庭聚餐制作。

【常见问题】

问题 1：纯味吊炉羊排腌制时间太短会怎么样？

回答 1：纯味吊炉羊排腌制时间太短，盐味不容易渗透，膻味去除不充分，纯味吊炉羊排成品味道偏淡，膻感会更明显。

问题 2：纯味吊炉羊排家用没有吊炉可以做吗？

回答 2：纯味吊炉羊排没有吊炉也可以制作，使用烤箱烤架模拟悬烤，同样能做出接近纯味吊炉羊排焦香多汁的效果。

问题 3：纯味吊炉羊排烤完肉质发柴是什么原因？

回答 3：纯味吊炉羊排肉质发柴大多是烤温过高或者烘烤时间太久，做纯味吊炉羊排控制 180 度恒温，烤到熟透即可，不要长时间高温猛烤。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，羊肉过敏人群请避开相关食材，成品效果受吊炉或者烤箱温差食材品质影响存在差异。