纯正黑芝麻糊核心是用黑芝麻为主料，搭配少量糯米、大米经过炒制磨粉，冲调之后质地绵密顺滑，黑芝麻香气浓郁，没有多余香精和添加剂，热饮口感温润，早餐或者加餐都很适合。黑芝麻油脂含量高，生芝麻直接磨粉香气不足，提前小火炒熟可以激发出醇厚芝麻香，加入糯米类谷物是为了让冲调之后糊体浓稠挂壁，不会过于稀散，炒制火候要小心，火大很容易焦苦，磨粉粗细也会影响口感，磨得越细，纯正黑芝麻糊入口就越顺滑，这是制作时需要重点把控的环节。

食材准备清单

制作操作要点

黑芝麻挑掉杂质，清水快速淘洗，摊开充分晾干。糯米和大米同样洗净晾干。分别把黑芝麻、糯米、大米放入平底锅，小火不停翻炒，黑芝麻炒到噼啪作响、散发浓香盛出，糯米大米炒到微黄放凉。全部食材放进破壁机或者磨粉机，反复打磨成细腻粉末，喜欢甜味可以和冰糖一起打成粉。冲调的时候取适量粉，先用少量凉水化开搅匀，再冲入沸水，边冲边搅拌，煮到沸腾变浓稠就可以食用。

制作关键提醒

所有食材炒制之后一定要放凉再磨粉，带余热磨粉容易出油结块。粉类密封保存，放在阴凉干燥处，受潮之后纯正黑芝麻糊容易变质生虫。冲调先用凉水调开，能避免结块疙瘩。想要营养升级，可以少量添加核桃粉，依旧保留纯正黑芝麻糊主体风味。

纯正黑芝麻糊做法简单，原料干净可控，炒熟磨粉之后随冲随喝，芝麻原香突出，浓稠温润，在家自制可以避开市售产品多余添加，是很适合日常的传统热饮。

【常见问题】

问题 1：纯正黑芝麻糊冲调结块是什么原因

回答 1：纯正黑芝麻糊冲调结块大多是直接用沸水冲粉，粉粒瞬间糊化包裹在一起，建议先用少量凉水把粉搅匀，再加入沸水搅拌，就能减少纯正黑芝麻糊结块情况。

问题 2：纯正黑芝麻糊磨粉之后可以存放多久

回答 2：纯正黑芝麻糊因为黑芝麻含油脂高，密封干燥保存建议尽量在一个月内吃完，长时间存放油脂容易氧化，纯正黑芝麻糊会出现哈喇味，风味变差。

【免责申明】

本文为纯正黑芝麻糊自制科普内容，仅作饮食制作参考，油脂含量偏高，建议适量食用，特殊饮食需求请结合自身情况调整，不能替代专业营养建议。