葱爆蒜蓉花蛤是一道家常海鲜快炒菜，花蛤大火爆炒，搭配大量蒜蓉和葱段爆香，花蛤鲜嫩多汁，蒜香葱香浓郁，鲜而不腥，出菜速度快，下酒配米饭都很合适。花蛤泥沙多，没有吐沙干净成品会硌牙，而且花蛤受热之后很快开口，炒太久肉质会收缩变老，蒜蓉要分两次投放，先炒香蒜蓉底味，出锅前再加一部分生蒜提香，这就是做好葱爆蒜蓉花蛤的关键原因，全程大火快炒，不开口的花蛤要直接丢弃。

食材准备

制作步骤

1. 花蛤吐沙：花蛤放入清水，加少许盐和几滴食用油，静置 2 小时吐沙，之后反复搓洗外壳，冲洗干净。
2. 备料：大蒜剁蒜蓉分成两份，大葱切长段，小米辣切圈备用。
3. 爆香底料：热锅倒油，下姜片、一半蒜蓉，小火炒出蒜香，放入葱段、小米辣爆香。
4. 大火爆炒：转最大火，倒入花蛤，淋入料酒快速翻炒，盖上锅盖焖 1 分钟，看到花蛤陆续开口。
5. 调味：加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入剩下另一半蒜蓉，继续翻炒十几秒。
6. 出锅：全部开口之后立刻关火盛盘，没有开口的花蛤挑出来不要食用。

制作要点

• 花蛤一定要充分吐沙，不然葱爆蒜蓉花蛤吃的时候会有泥沙，影响口感。
• 蒜蓉分两次放，是葱爆蒜蓉花蛤蒜香层次丰富的技巧，全部早放容易炒焦发苦。
• 花蛤开口马上出锅，继续久炒葱爆蒜蓉花蛤的蛤肉会收缩变老。
• 蚝油生抽本身含盐，一般不需要额外再加盐。

做好的葱爆蒜蓉花蛤汤汁鲜润，蛤肉饱满，蒜香和葱香融合，海鲜鲜味突出，这道菜建议现做现吃，隔夜之后花蛤容易滋生细菌，不建议留存。

【常见问题】

问题 1：葱爆蒜蓉花蛤花蛤吐沙不干净怎么办？

回答 1：葱爆蒜蓉花蛤花蛤吐沙不干净可以延长盐水浸泡时间，做葱爆蒜蓉花蛤之前多搓洗外壳，减少泥沙残留。

问题 2：葱爆蒜蓉花蛤可以不放辣椒吗？

回答 2：可以，葱爆蒜蓉花蛤去掉小米辣，就是原味蒜香版本葱爆蒜蓉花蛤，适合不吃辣的人群。

问题 3：葱爆蒜蓉花蛤炒完有腥味是什么原因？

回答 3：葱爆蒜蓉花蛤有腥味大多是没有淋料酒，或者花蛤本身不新鲜，做葱爆蒜蓉花蛤要选鲜活花蛤，爆炒时加料酒去腥。

问题 4：葱爆蒜蓉花蛤可以加粉丝吗？

回答 4：可以，葱爆蒜蓉花蛤加入泡软粉丝同炒，粉丝吸收蒜香海鲜汤汁，做成粉丝版葱爆蒜蓉花蛤。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，海鲜贝类过敏人群请勿食用；花蛤一定要选择鲜活食材，死蛤不可食用，痛风人群请结合自身健康状况谨慎制作食用。