葱花肉鸡子馃是特色地方风味小吃，外皮薄脆，内馅加入鸡肉丁搭配大量葱花，煎制之后外皮金黄焦香，肉馅鲜嫩，葱香浓郁，咬开汁水充足，作为早餐或者点心都很受欢迎。这款葱花肉鸡子馃好吃的原因，是面团醒发到位，煎的时候中小火慢煎让外皮形成酥脆壳，鸡肉馅提前腌制入味，葱花保留脆嫩香气，不会因为长时间焖煎发黄软烂，重点是包馅收口要捏紧，煎制火候把控好，避免外皮焦糊内馅还没有熟透。下面整理食材配比、详细制作步骤还有关键技巧，方便直接照着制作葱花肉鸡子馃。

食材准备

详细制作步骤

1. 和面醒发：面粉加入酵母，倒入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至两倍大，醒好之后排气，分成均等小面剂。
2. 调制肉馅：鸡腿肉切成小丁，加入生抽、料酒、食盐、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟，临包之前再加入葱花拌匀，防止葱花提前出水。
3. 包制生馃：取面剂擀成薄皮，放入鸡肉葱花馅，收口捏紧，轻轻按扁做成生胚，全部包好之后静置松弛 10 分钟。
4. 入锅煎制：平底锅倒油，中小火放入生胚，煎到底部金黄，加入少量清水，盖上锅盖焖煎，依靠蒸汽把内馅焖熟。
5. 收干出锅：等水分收干，两面继续煎至金黄酥脆，葱花肉鸡子馃就可以盛出食用。

制作关键要点

• 葱花一定要临包再拌进肉馅，提前混合葱花会出水，包好的葱花肉鸡子馃容易漏馅，煎的时候汁水流失。
• 焖煎加水不要太多，水太多葱花肉鸡子馃外皮会变软，失去酥脆口感。
• 全程中小火，大火很容易外皮已经焦黑，葱花肉鸡子馃里面鸡肉还没有完全熟透。
• 收口必须捏严实，煎制受热膨胀，收口松动会造成葱花肉鸡子馃爆馅。

成品特点

做好的葱花肉鸡子馃外皮金黄酥脆，鸡肉馅鲜嫩多汁，葱香突出，咸香适口，趁热吃风味最佳，是饱腹感很强的特色煎制小吃。

【常见问题】

问题 1：葱花肉鸡子馃可以用鸡胸肉制作吗？

回答 1：葱花肉鸡子馃可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉偏瘦，做好的葱花肉鸡子馃内馅口感会偏柴，鸡腿肉做出来葱花肉鸡子馃更多汁。

问题 2：葱花肉鸡子馃煎完外皮不酥脆是什么原因？

回答 2：葱花肉鸡子馃外皮不酥脆一般是焖煎之后没有充分收干水分，葱花肉鸡子馃焖熟之后需要继续小火煎干，让外皮恢复焦脆。

问题 3：葱花肉鸡子馃生胚可以冷冻吗？

回答 3：葱花肉鸡子馃生胚可以平铺冷冻定型之后密封保存，葱花肉鸡子馃冷冻之后不用解冻，直接下锅加水焖煎即可。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，不具备专业餐饮指导作用，食材过敏人群请谨慎制作食用，实际制作可根据个人口味调整食材配比。