葱酱爆炒竹蛏是一道大火快炒的家常海鲜菜，竹蛏肉质脆嫩，搭配葱香酱料爆炒，咸鲜入味，自带海产清甜，做法快手，佐酒配饭都很合适，想要葱酱爆炒竹蛏不腥、肉质不老，核心要点就是竹蛏提前吐沙清理干净，表面水分沥干，先把葱酱爆出香气，高温快炒，加热时间不能太长，竹蛏开口之后就准备出锅，炒久了竹蛏肉会收缩变老，酱料选鲜香型，不要重酱掩盖竹蛏本身的海鲜本味。

食材准备

制作步骤

1. 竹蛏放入淡盐水，静置吐沙，之后刷洗外壳，冲洗干净，沥干水分备用；大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
2. 热锅倒油，下入姜片、蒜末、一半葱段大火爆香。
3. 倒入竹蛏，保持大火快速翻炒，淋入料酒去腥。
4. 加入蚝油、生抽、少许白糖，继续翻炒，等竹蛏大部分开口。
5. 放入剩下葱段，翻拌均匀，全部开口立刻关火出锅，葱酱爆炒竹蛏完成。

制作要点

• 吐沙是关键步骤，没有吐干净的竹蛏，吃的时候会有沙子，影响葱酱爆炒竹蛏口感。
• 竹蛏开口就代表熟透，不要继续久炒，否则葱酱爆炒竹蛏肉质会干缩变硬。
• 蚝油本身含盐，调味盐可以不加，避免葱酱爆炒竹蛏过咸。
• 外壳一定要刷洗干净，缝隙里面泥沙杂质会影响葱酱爆炒竹蛏干净度。

葱酱爆炒竹蛏制作简单，十几分钟就能完成，脆嫩蛏肉裹满葱香酱汁，海味鲜甜突出，是很受欢迎的家常海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：葱酱爆炒竹蛏里面有沙子怎么办

回答 1：葱酱爆炒竹蛏有沙子一般是竹蛏吐沙不充分，提前淡盐水浸泡吐沙，刷洗外壳，就能减少葱酱爆炒竹蛏吃到沙子的情况。

问题 2：葱酱爆炒竹蛏为什么肉质变老

回答 2：葱酱爆炒竹蛏肉质变老大多是炒制时间太久，竹蛏开口之后马上出锅，保持大火快炒，葱酱爆炒竹蛏就能维持脆嫩口感。

问题 3：葱酱爆炒竹蛏可以加辣椒吗

回答 3：葱酱爆炒竹蛏可以加干辣椒增加香辣风味，但是辣味会盖掉原本葱酱鲜香味，喜欢原味就不建议加辣椒做葱酱爆炒竹蛏。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请避免食用。