葱蒜油豆腐皮是一道家常快手素菜，油豆腐皮软嫩吸汁，搭配葱蒜爆香，成品咸鲜爽口，做法简单耗时短，日常配米饭或者搭配面食都很合适。这道菜好吃的原因在于油豆腐皮本身多孔，特别容易吸收葱蒜的香气和调味酱汁，先把葱蒜爆香激发出香味，再下入油豆腐皮小火焖一会儿，让酱汁充分渗入，出锅前再补一部分葱蒜，香气层次会更明显，不会只有单一的清淡口感。

准备食材

前期处理

油豆腐皮切成宽条，如果干货油豆腐皮，需要提前用温水泡软，挤干多余水分；如果是鲜的油豆腐皮，直接冲洗之后切条。大葱一部分切葱段用来爆香，另一部分切葱花留到出锅前增香，大蒜拍碎切成蒜末，生姜切丝备用。把生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉提前混合调成调味汁。

烹饪步骤

第一步，热锅倒入食用油，下入姜丝、一半葱段、一半蒜末，中小火煸炒，炒到葱蒜微微金黄，香味充分释放。

第二步，放入切好的油豆腐皮，轻轻翻炒均匀，让油豆腐皮裹上葱蒜香气，不要大力翻炒，避免豆皮碎掉。

第三步，倒入调好的调味汁，加入小半碗清水，中小火焖 2 到 3 分钟，让油豆腐皮充分吸饱酱汁。

第四步，淋入淀粉水勾芡，汤汁微微浓稠之后，撒上剩下的葱花和蒜末，尝咸淡按需补盐，翻炒均匀就可以关火装盘。

葱蒜油豆腐皮重点就是葱蒜分两次投放，焖煮时间不要太久，防止豆皮软烂碎掉，做好之后酱汁挂裹均匀，葱香蒜香突出，是一道省时又下饭的素菜。

【常见问题】

问题 1：葱蒜油豆腐皮做出来味道很淡怎么办？

回答 1：葱蒜油豆腐皮味道偏淡，一般是焖煮时间太短，油豆腐皮没有吸足酱汁，可以延长小火焖制时间，调味汁可以根据口味适当增加生抽蚝油的用量。

问题 2：葱蒜油豆腐皮炒制容易碎是什么原因？

回答 2：葱蒜油豆腐皮容易碎，大多是翻炒力度太大，或者泡发之后没有挤干水分，建议切好之后轻轻翻动，泡发款一定要挤干多余水分再下锅。

问题 3：葱蒜油豆腐皮可以加别的配菜吗？

回答 3：葱蒜油豆腐皮可以搭配青椒、木耳这类配菜，配菜需要提前焯水处理，和油豆腐皮一同焖烧，不会改变原本葱蒜为主的风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，豆制品容易胀气，肠胃敏感人群建议适量食用，烹饪过程注意用火用油安全。