葱香椒麻鸡丝成品鸡丝滑嫩不柴，椒麻香气突出，搭配大葱清香，麻辣清爽，口感开胃，是夏天很受欢迎的凉拌菜。这道菜好吃的原因是鸡肉先低温浸熟锁住汁水，撕成鸡丝之后口感蓬松，花椒和葱油激发麻香，调味平衡咸鲜，不会过于厚重，食材预处理到位，调好椒麻酱汁拌匀，静置入味之后风味最佳，做法简单，配饭下酒都合适。把鸡肉煮熟撕丝，熬制葱香椒麻酱汁，拌匀静置入味，一份葱香椒麻鸡丝就完成。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉冲洗干净，锅中加水，放入姜片、料酒，冷水下鸡肉，小火浸煮 12 分钟，关火之后不要马上捞出，焖 5 分钟，捞出立刻放进凉白开降温，肉质更紧实滑嫩。
2. 鸡肉放凉之后顺着纹理撕成粗细均匀的鸡丝，大葱一部分切葱段，一部分切细葱丝备用。
3. 起锅倒入食用油，下入葱段小火慢炸，炸到葱段金黄出葱香捞出，油里面加入干花椒小火炒出麻香，不要把花椒炒焦发黑。
4. 碗中调入生抽、香醋、白糖、盐、香油，倒入熬好的葱香花椒油，搅拌均匀做成椒麻酱汁。
5. 鸡丝放入大碗，铺上葱丝，淋入调好的葱香椒麻酱汁，充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味即可装盘。

关键要点

• 煮鸡肉全程小火浸煮，大火久煮鸡丝容易干柴，影响葱香椒麻鸡丝口感。
• 花椒小火炒香，炒焦之后葱香椒麻鸡丝会出现苦味。
• 拌好之后静置入味，葱香椒麻鸡丝风味会比刚拌好更浓郁。
• 喜欢更麻可以增加花椒用量，不能吃麻就减少花椒分量。

【常见问题】

问题 1：葱香椒麻鸡丝用鸡胸肉还是鸡腿肉更好？

回答 1：葱香椒麻鸡丝优先推荐鸡腿肉，鸡腿肉汁水更足，做出来的葱香椒麻鸡丝不容易柴，鸡胸肉也可以做，但是煮制一定要控制火候。

问题 2：葱香椒麻鸡丝可以提前一晚拌好吗？

回答 2：葱香椒麻鸡丝可以提前拌好冷藏，但是冷藏时间太久葱丝会变软，葱香椒麻鸡丝的鲜爽口感会下降，建议当天制作当天吃完。

问题 3：葱香椒麻鸡丝没有干花椒怎么办？

回答 3：葱香椒麻鸡丝没有干花椒可以用成品花椒油替代，但是现炒花椒做出来的葱香椒麻鸡丝麻香层次会更足。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，鸡肉过敏人群请勿食用。