葱香芝士餐包是咸口软餐包，面团松软有弹性，表面搭配葱花和芝士，烤完芝士融化拉丝，葱香奶香融合，咸香不甜，很适合早餐或者下午茶，这款餐包核心要点是面团发酵到位，二次醒发不能省略，烘烤温度控制稳定，温度太高顶部容易烤焦，内部还没有熟透，温度太低芝士不会充分融化拉丝，家用烤箱就可以制作，操作属于基础面包烘焙，新手只要掌握发酵状态就能稳定成功。

食材准备

前期处理

温牛奶倒入盆中，加入酵母和细砂糖，静置 5 分钟激活酵母，出现细密泡沫代表酵母活性正常。倒入高筋面粉、鸡蛋、盐，揉成粗糙面团，加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄而有弹性的膜，也就是扩展阶段。面团收圆，盖保鲜膜，放在温暖地方一次发酵，发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。发酵完成按压排气，平均分成 6 个小面团，滚圆静置松弛 15 分钟。

制作步骤

1. 松弛好的小面团擀成椭圆，再卷成橄榄形，摆进烤盘，进行二次醒发，醒发到体积明显变大。
2. 醒发完成之后，在餐包表面割一道浅口，撒上马苏里拉芝士碎，再撒上沥干水分的葱花。
3. 烤箱提前预热 180 度，放入中层烘烤 15 到 18 分钟，观察上色，上色满意可以盖锡纸防止烤焦。
4. 烤好取出，移到晾网稍微降温，温热状态食用拉丝效果最好。

关键要点

✅ 葱花一定要沥干水分，水分太多会让葱香芝士餐包表皮湿软，影响上色

✅ 二次醒发是关键，醒发不足葱香芝士餐包烤出来体积偏小，口感扎实

✅ 马苏里拉芝士优先选干酪，融化之后拉丝效果更好

✅ 烤箱每家温差不一样，后期观察上色，灵活调整烘烤时长

成品葱香芝士餐包，面包体松软，芝士拉丝，葱香咸香，奶香柔和，不甜腻，早餐搭配牛奶非常合适，吃不完密封保存，复烤之后可以恢复松软口感。

【常见问题】

问题 1：葱香芝士餐包烤完芝士不拉丝是什么原因？

回答 1：葱香芝士餐包芝士不拉丝大多是芝士种类选错，或者烘烤温度偏低，建议使用马苏里拉芝士，并且烤箱提前预热到位，保证芝士充分融化。

问题 2：葱香芝士餐包面团发酵失败怎么办？

回答 2：葱香芝士餐包发酵失败一般是酵母失活或者温度过低，下次使用前先测试酵母活性，发酵环境保持温暖，不要放在冷风位置。

问题 3：葱香芝士餐包表面葱花烤黑是什么原因？

回答 3：葱香芝士餐包葱花烤黑是烘烤后期温度过高，葱花耐温有限，上色达标之后加盖锡纸，就能避免葱花焦黑。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与制作过程请注意食品安全，过敏体质请留意相关食材过敏风险。