葱油煎烧大排是很经典的猪排做法，大排先煎出焦香外壳，再搭配葱油小火烧入味，肉排软嫩不柴，葱香浓郁，酱汁咸鲜带一点回甘，配米饭非常下饭，不管是工作日晚餐还是家庭正餐都很合适。这道菜好吃的核心是大排提前用刀背拍松，破坏肉的纤维，这样煎烧之后不会发硬，腌制入底味，煎的时候中小火定型，之后加入葱油和酱汁短时间烧制，让葱香渗透进肉里面，不要长时间猛炖，避免肉质变老。

食材准备

详细制作步骤

1. 大排清洗干净，用刀背正反两面轻轻拍松，把肉纤维敲散，之后加入料酒、少许盐、生抽、淀粉抓匀，放入姜片腌制 15 分钟。
2. 大葱葱白切长段，葱绿切斜段备用，提前把剩余生抽、老抽、白糖加少量清水调成碗汁。
3. 热锅倒油，中小火下入腌好的大排，一面煎到金黄定型，大概 3 分钟，翻面继续煎另一面，两面都煎出焦色盛出备用。
4. 锅里留底油，放入葱白段和姜片，小火煸炒，把葱白炒软炒出浓郁葱油香气。
5. 把煎好的大排放回锅中，淋入提前调好的碗汁，中小火烧 2 到 3 分钟，中途翻一次面，让大排均匀吸收葱油酱汁。
6. 汤汁收至浓稠，放入葱绿段，翻拌十几秒，尝咸淡，味道偏淡可以补少量盐，就可以出锅装盘。

制作小要点

• 拍松大排是关键步骤，不拍松的大排煎烧之后肉质紧实，咬起来偏硬。
• 煎大排保持中小火，大火容易外表焦糊，内部还没有熟透。
• 烧制时间不要太久，这是煎烧做法，不是红烧炖大排，短时间入味就可以，保留嫩度。
• 葱油风味重点在煸香葱白，葱绿最后放，保留清爽葱香，炒焦会发苦。
• 大排表面水分腌制之后可以轻轻沥干，下锅煎的时候减少溅油。

这道葱油煎烧大排葱香突出，外焦里嫩，酱汁浓郁，做法不复杂，属于很有烟火气的家常硬菜，喜欢猪排的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：葱油煎烧大排吃起来发柴是什么原因？

回答 1：葱油煎烧大排发柴大多是没有拍松肉排，或者烧制时间过长，做葱油煎烧大排一定要刀背拍松肉纤维，短时间煎烧入味，就能保持肉质软嫩。

问题 2：葱油煎烧大排可以提前腌制过夜吗？

回答 2：葱油煎烧大排可以提前腌制过夜，做葱油煎烧大排隔夜腌制底味会更足，但是要放在冰箱冷藏保存，煎之前恢复到常温再下锅，受热会更均匀。

问题 3：葱油煎烧大排葱香不够怎么办？

回答 3：葱油煎烧大排葱香不足是葱白煸炒时间太短，做葱油煎烧大排需要小火把葱白煸出葱油香气，不要简单翻炒几下就下大排，成品葱香才会浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材，烹饪过程注意用火用油安全，不构成营养医疗相关建议。