葱油蒜泥草虾这道菜核心是草虾蒸熟之后铺上蒜泥，再浇滚烫葱油激香，成品虾肉紧实弹嫩，鲜甜多汁，蒜香浓郁，葱油香气突出，咸鲜清爽不油腻，是很经典的海鲜快手菜。草虾肉质紧实，加热时间不能太久，久蒸虾肉会收缩变老，失去弹嫩口感，蒜泥经过热油激发之后蒜香会变得柔和，不会生辣冲口，大葱熬出的葱油搭配简单调味，能很好衬托草虾本身的海产鲜甜，还可以压住虾的腥味，做法简单，不需要复杂香料，处理虾的时候剪去虾须虾枪，挑出虾线，是提升成品干净度和去腥的关键，家宴或者日常下饭都很适合。

食材准备清单

制作步骤

1. 草虾剪去虾须、虾枪，从背部剪开挑出虾线，冲洗干净，沥干水分，加料酒抓匀腌制 5 分钟。
2. 盘子底部铺上姜片，把草虾整齐摆放在盘中，水烧开之后上锅大火蒸 5 到 6 分钟，虾身全部变红就取出，倒掉盘里蒸出来的腥水。
3. 蒜泥均匀铺在蒸好的草虾表面，再放上葱丝，淋入生抽，加入小半勺白糖调底味。
4. 大葱切段，冷油小火慢熬，葱段熬到金黄捞出，把葱油烧到高温，趁热均匀浇在蒜泥和葱丝上面，激发出葱油蒜泥草虾的蒜香与葱香，就可以上桌。

制作要点提醒

• 蒸制时间严格控制，草虾个头偏大可以延长 1 分钟，时间太长葱油蒜泥草虾虾肉会发柴失去弹性。
• 蒜泥不要提前长时间暴露在空气中，尽量现捣现用，做出来的葱油蒜泥草虾香气更足。
• 葱油一定要烧热再浇，油温偏低的话，葱油蒜泥草虾蒜香激发不充分，香味会很淡。
• 生抽本身有咸味，做葱油蒜泥草虾不建议额外多加盐，避免成品过咸。

做好的葱油蒜泥草虾，虾肉弹嫩鲜甜，蒜香和葱油香融合，风味清爽，只要把控蒸制时长和热油激香步骤，在家就能稳定做出好吃的效果。

【常见问题】

问题 1：葱油蒜泥草虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：葱油蒜泥草虾虾肉发柴大多是蒸制时间过长，虾肉受热太久收缩变老，水开后大火短时间蒸熟，就能保住葱油蒜泥草虾弹嫩口感。

问题 2：葱油蒜泥草虾腥味重怎么处理？

回答 2：做葱油蒜泥草虾要挑干净虾线，蒸虾放姜片和料酒，蒸好倒掉盘底腥水，再用蒜泥和热葱油激香，就能减轻葱油蒜泥草虾自带腥味。

问题 3：葱油蒜泥草虾可以不用蒸改成生煎吗？

回答 3：葱油蒜泥草虾可以改成生煎做法，但是生煎版本虾肉汁水会变少，鲜甜感不如蒸制版本，想保留原汁原味还是推荐蒸制做葱油蒜泥草虾。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，草虾属于海鲜，海鲜过敏人群请谨慎食用，不新鲜死虾不建议制作，成品效果会受草虾大小、新鲜度、蒸制火候影响。